一年一度的中秋節又到，雖然對吃月餅興趣不大，但是卻很有興趣親自做月餅給屋企人賞新。由於，材料新鮮，細細個月餅，屋企人話比出面買的好吃，一次做16個，2日已經清倉。
材料: （30g/粒、16粒）
1. 中筋麵粉 - 265g
材料: （30g/粒、16粒）
1. 中筋麵粉 - 265g
2. 轉化糖漿 - 155g
3. 梘水 - 4g
4. 生油 - 65g
1. 白蓮蓉餡 - 480g
2. 鹹蛋黃 - 16個
3. 玫瑰露酒 - 40-50g
塗餅面材料:
3. 玫瑰露酒 - 40-50g
1. 蛋黃 - 1隻 + 水 - 10g
2. 蜜糖 - 15g + 水 - 5g
鹹蛋黃做法: (13-16g/個，須要16個)
1. 新鮮鹹蛋去黑泥後，洗乾淨及瀝乾水份。
2. 然後，把鹹蛋白和蛋黃分開，再把蛋黃洗乾淨；然後，將鹹蛋黃放入裝了酒的碗裏，略為浸一浸鹹蛋黃，見到還黏在鹹蛋黃上的蛋白黏液被酒分解出來，就可以將鹹蛋黃拿出來抹乾，備用。
2. 然後，把鹹蛋白和蛋黃分開，再把蛋黃洗乾淨；然後，將鹹蛋黃放入裝了酒的碗裏，略為浸一浸鹹蛋黃，見到還黏在鹹蛋黃上的蛋白黏液被酒分解出來，就可以將鹹蛋黃拿出來抹乾，備用。
做法:
1. 將低筋麵粉過篩，然後放入一個盆裏，中間挖個洞，備用
2. 把轉化糖漿，梘水和生油放入一盆中拌勻。倒入麵粉中間，用膠刮輕輕拌勻。用保鮮膜蓋著麵團，靜置 30分鐘。
5. 半小時後，把麵團分割成 16等份，大約25g一個，滾圓，備用。
2. 把轉化糖漿，梘水和生油放入一盆中拌勻。倒入麵粉中間，用膠刮輕輕拌勻。用保鮮膜蓋著麵團，靜置 30分鐘。
3. 將白蓮蓉餡分為16分，每份大約30g，搓成圓形，備用。
4. 將白蓮蓉球，壓平成圓餅狀，放入一個鹹蛋黃，然後用虎口慢慢把鹹蛋黃包在白蓮蓉餡裏面，滾圓後，備用。（一個鹹蛋黃大約14-16g，完成後，一個內餡大約45g，重量多少在蓮蓉餡上加減。）
6. 將小圓麵團壓成圓餅狀，放入一個已經包入鹹蛋黃的大蓮蓉球，用虎口慢慢把大蓮蓉球包在餅皮裏面，滾圓後，在外面灑一層麵粉（手粉）以防黏手。（完成後，一個月餅大約70g。）
7. 把已經滾圓餅圑放，套入一個75g月餅模型中，然後放回枱上，左手按住月餅模定位，右手輕輕用力壓出月餅來。重覆此步驟完成 16次。
8. 將月餅排於焗盤，放入預熱至 160℃焗爐，焗10分鐘，取出來月餅，在月餅凸起的花紋上薄薄掃一層蛋液；等至餅面略乾爽，即可再薄薄掃多一次蛋液，然後放回焗爐。
9. 再焗12分鐘，至餅皮漸變金黃色，及花紋變深即可取出，掃上一層糖水，放回焗爐焗2-3分鐘，即可取出。放涼享用。置室溫放1天後，月餅回油。餅皮變柔軟，顏色潤澤，便可食用。
1. 這個食譜是用75g的月餅模做，所以我是按75g的份量去安排比例，如果用50g的模具，比例要作出想應的改變。
2. 梘水的作用，是中和轉化糖槳中的酸性，加深回油後餅皮的顏色；同時梘水可以幫助餅皮蓬鬆起來。
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