想拍蘿蔔絲酥餅好耐了，一直抽不到時間，早排得閒係屋企，於是就拍咗它。但係剪片卻用咗好耐，直到今天才剪完片。不過直係好酥脆，酥皮真係會掉渣架。
酥皮材料: （共10大粒，69g/粒，再分一半，34g/粒，共20粒）
油皮 （共240g，可分10粒，24g/粒）
1. 低筋麵粉 - 160g
2. 豬油 - 80g
水皮 （共450g，可分10粒，45g/粒)
1. 中筋麵粉 - 260g
2. 白砂糖 - 35g
3. 豬油 - 55g
4. 水 - 100 - 110g
炒白蘿蔔絲：
1. 白蘿蔔 - 650g (去皮刨絲後)
2. 咖片糖 - 8-10g
蘿蔔絲餡材料：(大約560g，可以做20份，每份25-30g)
1. 粟米油 - 25g
2. 葱花 - 10g
3. 切碎蝦米 - 15g
4. 切碎臘腸 - 25g
5. 乾炒後蘿蔔絲 - 500g
6. 鹽 - 3g
7. 白砂糖 - 8g
8. 白胡椒粉 - 3g
9. 雞粉 - 3g
10. 蠔油 - 6g
11. 粟粉水 - 32g (粟粉-7g+水- 25g)
12. 水 - 25g +25g (Optional)
前置作業:
1. 將猪油置於室溫，備用。
1. 將猪油置於室溫，備用。
2. 將蝦米浸泡，再切碎。
3. 將臘腸蒸軟，再切碎。所有材料
4. 將青䓤再切碎。
5. 將白蘿蔔刨去皮，再刨絲。
6. 所有材料稱重量，備用。
乾炒蘿蔔絲：
1. 將大約700g白蘿蔔洗乾淨，去皮及刨絲，完成後大約650g，備用。
1. 將大約700g白蘿蔔洗乾淨，去皮及刨絲，完成後大約650g，備用。
2. 在一個平底易㓗鑊裏，開中小火，放入650g蘿蔔絲入去乾炒；
3. 之後，加入8-10g 啡片糖一齊炒，炒至蘿蔔絲軟身及出水，大約7-8分鐘就可以了。
蘿蔔絲餡料做法：
1. 在一個平底易㓗鑊裏，開中火，放25g粟米油，等油熱倒入10g葱花，炒至金黃。
2. 再加入15g切碎蝦米及30g切碎臘腸落去一齊炒，炒至出香味。
3. 之後，倒入500g已經乾炒過的蘿蔔絲一齊炒。
4. 再加入調味料(3g 鹽，8g糖，3g胡椒粉，3g雞粉及6g蠔油糊)，一齊炒。
5. 最後，加入32g粟粉水一齊炒，大約炒2-3分鐘，就可以熄火。
6. 將炒好的蘿蔔絲餡倒入一個碗裏。
7. 最後，試吓味道，可以就放涼備用。
8. 將餡料平均分為20份，每份大約20-30g, 也可以不分。
油皮麵團的做法：
1. 在一個比較大的碗裏，把已經過篩的160g低筋麵粉倒入裏，再篩入碗裏。
2. 再加入80g已經解凍豬油，用膠刮或手拌勻，成麵絮狀或麵團狀。
3. 最後，將麵絮或麵團倒入一個保鮮袋，用手搓揉成光滑油皮麵團，醒麵30分鐘。
水皮麵團做法：
1. 在一個比較大的碗裏，先放入260g中筋麵粉，再放入35g白砂糖，用膠刮拌勻。
2. 之後，再加入55g豬油，用膠刮或手攪勻成麵絮狀。
3. 最後，將100-110g清水分2-3次倒入，用手搓揉麵團，直至水及油被麵團吸收晒。
4. 也可以將麵團放在工作枱上搓揉，至麵團光滑如鏡，就可以停止搓揉。(全程大約須時3-4分鐘）
5. 將水皮麵團放入一個保鮮袋，醒麵30分鐘。
酥皮開酥：
1. 30分鐘後，將油皮麵圑分為10份，每份大約24g，然後，搓圓，備用 。(此步驟做10次，醒麵15分鐘。)
2. 30分鐘後，將水皮麵圑分為10份，每份大約45g；然後，搓圓，備用 。(此步驟做10次，醒麵15分鐘。)
3. 15分鐘後，拿出一個水皮小麵圑用掌心壓成偏圓形，再包入一個油皮小麵圑，然後收口，搓圓。(此步驟做10次，醒麵15分鐘。)
2. 15分鐘後，拿出一個搓圓的麵圑，將收口向上，用擀麵棍小心碌成長舌形，然後回捲成長筒形。（此步驟做10次，醒麵15分鐘。）
3. 15分鐘後，拿出已捲成筒形麵圑，將收口向下，用擀麵棍再小心碌成長舌形，然後回捲成筒形。（此步驟做10次，醒麵15分鐘。）
組合蘿蔔絲酥餅：
1. 將筒形麵團垂直放中間切開，分為兩塊麵團，拿出其中一塊將切口向下，再用擀麵棍沿垂直紋碌，綠大至長13X11cm。
2. 將酥餅皮置於掌上，垂直紋方向置頂，放入1-2匙蘿蔔絲餡料。（大約20-25g/份）
3. 再將餅皮對摺包合，用手指把收口位揑合，再將兩邊收口向中間打摺收細。
4. 將摺位上多餘的餅皮用膠刀切走，一個橫紋蘿蔔絲酥餅生胚就完成。(以上幾個步驟共做20次，完成後，一個蘿蔔絲酥餅大約60g）
5. 將蘿蔔絲酥餅生胚排於焗盤，備用。
炸蘿蔔絲酥餅：
1. 用一個易潔鑊，開細火，倒入適量粟米油，油温6成熱後，遂粒蘿蔔絲酥餅生胚放入去炸，一鑊殞以炸4粒，大約每邊炸1-2分鐘就可以翻另一面炸，如是者大約炸至4-5分鐘，兩面都金黃色，就可以撈起來。
2. 撈出來後，略為掉乾油份，即可取出享用。
小提示：
1. 水皮的水份按麵粉的吸水力相應加減，要分次加。粉水比例是1:0.3-0.35。
2. 油皮的粉類及油的比例是1:0.5。
3. 留意蘿蔔絲要先乾炒，才會好食。
