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2026年9月16日 星期三

蕃石榴/芭樂椰子雪芭 - Guava Coconut Sorbet

 蕃石榴是一種四季都可以買到的生果，而且清甜美味。 上年做了一些蕃石榴椰子雪芭請同事食，大家都話好味。今年做了幾次蕃石榴椰子雪芭都沒有拍下來，拖到依家先將拍既拍剪出來。


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2025年12月24日 星期三

[聖誕甜點] 意大利水果麵包 - How to make Panettone

又到聖誕，好想食意大利水果甜麵包Panettone,，揾返我4年前做的Panettone 食譜，略為小許修改，3天改為2天，出嚟效果，仍然超好食，又且很容易做，零失敗。




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2025年12月14日 星期日

[聖誕甜點] 聖誕雪花麵包 - How to make Christmas Snowflake Bread

就快到聖誕節，唔知拍乜片，見到聖誕雪花麵包，就決定用我最愛的開心果醬去做，採用甜麵團麵包做基底，配上開心果醬，用多層次堆疊，及扭擰方法，造成雪花形狀的麵包，嘅漂亮，又鬆軟美味。



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2025年11月22日 星期六

開心果流心杯子蛋糕 - How to make Pistachio Lava Cupcakes

 開心果流心杯子蛋糕是在今年中5-6月拍，一直想重拍，但是因為揾唔到時間，所以一直沒有行動，今次將條片剪咗，都唔洗重拍，一樣睇到幾好味。





開心果卡士達/吉士醬材料:(大約280g)
1. 蛋黃 - 2隻
2. 白砂糖 - 25g
3. 粟粉 - 20g
4. 牛奶 - 200g
5. 開心果醬 - 80g
6. 有鹽牛油 - 20g

杯子蛋糕材料: （可裝六角形紙杯12隻8份滿）
1. 花生油 - 40g
2. 牛奶 - 55g
3. 㡳筋粉 - 45
4. 開心果粉 - 12g
5. 蛋黃 - 4隻
6. 蛋白 - 4隻
7. 鹽 - 少許
8. 檸檬汁 - 3g
9. 細砂糖 - 40g

開心果忌廉吉士醬材料:(大約400g，可以做12份，每份30g)
1. 淡忌廉 - 100g
2. 糖霜 - 25g
3. 開心果吉士醬 - 280g


前置作業:
1. 先將4隻大碼雞蛋置於室溫環境，最少1小時，然後，將4隻雞蛋的蛋白及蛋黃分開，備用。
2. 將20-30g去殼開心果，先用乾磨機磨成粉，備用。
3. 將所有材料準備及稱好，備用。
4. 將準12個六角形蛋糕紙杯。
5. 3-4個大唧花袋。
6. 再將焗爐調較至上下火+對流風135度，預熱10-15分鐘。

開心果卡士達醬/吉士醬做法：
1. 在一個碗裏，放入2隻蛋黃，25g細砂糖及20g粟粉用膠刮/打蛋器拌勻，成為蛋黃糊。
2. 在另一個鍋裏，放入200g牛奶，用慢火煮熱即可熄火。
3. 然後，將剛剛煮熱的牛奶，分幾次慢慢倒入蛋黃糊裏，拌勻。
4. 再將它放入鍋裏，用慢火煮，要一邊煮，一邊用打蛋器拌勻。
5. 大約煮5-6分鐘，煮到蛋黃糊去到一定的濃稠度，成為吉士醬，就可以熄火。
6. 趁蛋黃糊仍熱，加入80g開心果醬拌勻。
7. 再加入20g有鹽牛油，拌勻至溶解。
8. 倒入一個碗裏， 蓋上保鮮紙，放涼後放入雪櫃雪最少一小時，備用。

蛋糕做法：
1. 在一個大碗裏，倒入40g花生油及55g牛奶，用打蛋器拌勻。
2. 然後，加入已經過篩的45g底筋麵粉加入去，用打蛋器拌勻。
3. 再加入12g開心果粉，用打蛋器拌勻至沒有粉粒。
4. 最後，遂次加入4隻蛋黃拌勻，成為開心果蛋黃糊，備用。
5. 在另一個乾淨的碗，加入4隻蛋白，及少許鹽，用電動打蛋器略為一打。
6. 再加入3g檸檬汁繼續打。
7. 然後，分3次加入40g細砂糖，用中高速，打至蛋白略為起尖（接近硬性發泡)，成為蛋白霜即可，備用。
8. 將1/3蛋白霜分兩次加入開心果蛋黃糊裏，用膠刮或打蛋器拌勻。
9. 將已經混合蛋白的開心果蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜裏，輕輕拌勻，見不到一塊塊蛋白霜即可。
10. 將拌合好的麵糊倒入一個唧花袋裏，再平均唧入12個六角形杯子裏，8分滿即可。
11. 再用竹簽將大泡泡篤穿，然後，拿起焗盆振一振，將氣泡振走。
12. 放入預熱135度焗爐焗30 -35分鐘，再轉150度焗10分鐘。
13. 焗完後拿出來，在枱上振一兩吓，於涼架放涼。

開心果忌廉吉士醬做法：
1. 1小時後，從雪櫃拿出一包淡鮮忌廉，倒入100g淡忌廉，入一個大碗裏，加入已經過篩的25g糖霜，用打蛋器拌勻。
2. 用電動打蛋器打至略為有紋露即可。
3. 再分2-3次加入280g開心果吉士醬入裏，繼續用電動打蛋器打匀，成為開心果忌廉吉士醬。
4. 將開心果忌廉吉士醬倒入唧花袋裏，放入雪櫃雪半小時以上，備用。


組合流心開心果杯子蛋糕：

1. 拿出一個已經放凉的開心果杯子蛋糕，用一支長唧花嘴/筷子在杯子蛋糕中間各挖一個洞；

2. 拿出裝有開心果忌廉吉士醬的唧花袋裏。

3. 然後，將開心果吉士忌廉醬，唧入開心果杯子蛋糕中間的洞裏，再在上面制作其他造型。甚至再在上面灑些開心果粉就可以了。



小提示：
1. 蛋白打至差不多硬性發泡，但又不是硬性發泡，時間掌握很緊要。
2. 混合蛋白及蛋黃時要小心，不要太大力，否則會導致消泡。我比較喜歡用打蛋器輕輕混合，這樣蛋白比較容易與蛋黃混合。
3. 將蛋糕放在中層焗，最尾5分鐘，看蛋糕表面蛋糕顏色是否理想，是否還需要加時間。


你可能有興趣的食譜:
29. 開心果意大利芝士餅
30. 開心果瑞士卷


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2025年9月14日 星期日

[港式西餅] 花生蝴蝶酥 - How to make Peanut Butter Palmier

上個月公司附近的商埸，正在賣某一間香港十分出名的蝴蝶酥，我决定做蝴蝶酥作為我離開公司的散水餅。 最後，我做咗花生蝴蝶酥及開心果蝴蝶酥，出嚟嘅效果很好，特別是用高筋麵粉去做，特鬆香脆好食。


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2025年6月9日 星期一

[港式西餅]芒果拿破倫 - How to make Mango Napoleon

剛剛放3日連續假期，用嚟做復雜的甜點是最適合，所以決定做港式芒果拿破崙。先用一日做酥皮，做一日焗及組合。剛剛做好之後，十分美味酥脆。





蕉糖酥皮材料:  (大約1040g，可分為6小塊，180g/塊)
1. 酥皮 - 2塊（大約520g/塊)
2. 白砂糖 -  50-60g

芒果泥/蓉: 
1. 新鮮芒果丁 - 400g (打成芒果泥) 

芒果吉士醬材料:(大約400g）
1. 蛋黃 - 3隻
2. 細砂糖 - 45g
3. 粟粉 - 30g
4. 低筋麵粉 - 15g
5. 牛奶 - 150g
6. 芒果蓉 - 350g
7. 魚膠片 - 3-4g
8. 牛奶 - 20g
9. 有鹽牛油 - 50g
10. 雲尼拿香油 - 3g(optional)

芒果忌廉醬
1. 淡忌廉 - 200g
2. 芒果吉士醬 - 300-350g

芒果片：
1. 腰芒果去皮切半 - 8個（16片）

啫喱水淋面：(Optional)
1. 魚膠粉 - 5g
2. 白砂糖 - 10g
3. 凍滾水 - 20g
4. 滾水- 50g


前置作業:
1. 先將3隻雞蛋由雪櫃拿出來，分開蛋黃及蛋白，拿蛋黃出來用。
2. 將要用芒果洗乾淨，歷乾水份，備用。
3. 檸檬洗乾淨，歷乾水份，榨出少許汁，備用。
4. 牛油置於室溫環境，最少1小時，備用。
5. 再將焗爐調較至下火180度，預熱10-15分鐘。
6. 準備一個淺焗盆33X22cm，上面鋪一張牛油紙。
7. 再準備一張硅膠紙及一張牛油紙。
8. 準備一個大的網、焗盆及碟等，可以壓重量。

焗酥皮：
1. 從冰格拿出酥皮麵團，放於室溫20-30分鐘，等退冰才可以用。
2. 20分鐘後，將包住酥皮的硅膠紙取走，在表面灑些手粉，用桿麵棍將酥皮麵糰碌平順，再切成3塊25x15cm的長方形酥皮。(此步驟做2次) 
3. 再取出每塊酥皮，灑些手粉，用桿麵棍將酥皮麵糰再碌平順些，再進一步修剪酥皮為14X28cm的長方形。(此步驟做6次) 
4. 做此步驟後，如果酥皮變得太軟，將酥皮放在焗盆上，用保鮮紙封蓋住，放入雪櫃冰格最少15-20分鐘定型。
5. 如果沒有變軟，可以直接用叉子在酥皮上拮孔，使其焗時通氣。
6. 再兩張酥皮放入一個焗盆，在上面放一紙牛油紙，一個鐵網及一個焗盆，將酥皮壓住，以免變形。
7. 放入已經預熱焗爐180度焗20分鐘。
8. 20分鐘後，從焗爐拿出來，拿走牛油紙、鐵綱及焗盆。
9. 再在已經半焗好的酥皮上灑些糖霜，目的使酥皮面蕉糖化。
10. 再放入已經預熱焗爐180度焗8-10分鐘。
11. 10分鐘後，酥皮表面轉金黃即可以熄機，拿出嚟，放涼，備用。

芒果泥/蓉做法：
1. 將芒果去皮切成400g芒果丁; 將芒果丁，放入攪拌機，攪成泥。
2. 然後，芒果泥稱350g，備用。

芒果吉士醬做法：
1. 在一個小碗裏，放入3-4g魚膠片及20g牛奶/水，拌勻至魚膠粉溶解，放一邊備用。
2. 在一個鍋裏，放入3隻蛋黃及白砂糖，用打蛋器拌勻，至略為起白就可以。
3. 然後，加入30g粟粉，15g低筋麵粉拌勻，
4. 再倒入150g牛奶，拌勻至沒有粉粒就可以。
5. 然後，將倒回鍋裏，放入爐火裏，用最細火去煮，要一邊煮，一邊用打蛋器拌勻。
5. 大約煮1-2分鐘，加入350g芒果蓉及3-4g魚膠片入去齊煮，要一邊煮，一邊用打蛋器拌勻。
6. 煮到芒果蛋黃糊去到一定的濃稠度度，而且順滑光亮，就可以熄火。
7. 趁蛋黃糊仍熱，加入50g有鹽牛油及雲尼拿香油拌勻至牛油溶解，離爐。
8. 倒入去一個篩子裏過篩。
9. 之後，蓋上保鮮紙放入雪櫃雪最少1小時，備用。

10. 60分鐘後拿出來，將芒果吉士醬倒入碗裏，用電動打蛋器打勻，直至吉士醬順滑。
10. 最後，將吉士醬倒入唧花袋裏，備用。

芒果忌廉醬做法：
1. 1小時後，從雪櫃拿出一包淡鮮忌廉，倒入一個大碗裏，用電動打蛋器打至略為有紋露即可。
2. 再分2-3次加300-350g芒果吉士醬入裏，繼續用電動打蛋器打匀。
3. 將芒果吉士忌廉醬倒入唧花袋裏，放入雪櫃雪半小時以上，備用。

芒果片做法：
1. 拿出一個腰芒果，(最好選擇比較大及如實的，不要太熟，怕裏部已經軟了)，去皮，再切為3塊，中間有核的不要，只取上下兩塊。(此步驟做8次）
2. 之後，將去皮芒果片，再斜切成一片片，放在一個碟裏，備用。(此步驟做3-4次)

剪裁酥皮：
1. 拿出其中一塊已經定型的蕉糖酥皮，切去頭尾不平的邊，在上面平均切為6塊，每塊大約3.5-4cm 寛。(此步驟做6次，可以裁切出36塊)。
2. 再將36塊切好酥皮，左右兩切去不平均部份，切後每塊大約10-11cm長。
3. 按切出嚟的酥皮，每3塊分為一組，將長及寬度差唔多的組合為一組，可組合為12組。
4. 將酥皮放為一個大盤裏備用。

組合芒果拿破崙：
1. 拿出其中一塊蕉糖酥皮，在上面唧上一層芒果忌廉醬。
2. 跟住在上面放一層芒果片。
3. 再唧上少許芒果忌廉醬。
4. 再拿出另一塊蕉糖酥皮，放在上面。
5. 在上面唧上一層芒果忌廉醬。
6. 跟住在上面鋪一層芒果片。
7. 再唧上少許芒果忌廉醬。
8. 再拿出另一塊蕉糖酥皮，放在上面。
9. 最後，唧少許芒果忌廉醬或芒果花瓣片，做裝飾，就可以了。
10. 蓋上保鮮紙，放入雪櫃最少3-4小時定型。


小提示：
1. 如果酥皮是自己做的話，最好分開兩天做。如果是買的就可以同一做。
2. 用叉拮酥皮使其通氣，壓重物入爐焗另其定形，沒有太大的膨漲。
3. 再在酥皮上加糖霜去焗是使酥皮蕉糖化，顏色更靚。
4.  焗出嚟酥仍然有些膨漲不均勻，可以趁熱再用重物壓一壓，使酥皮更均勻。
5. 只用芒果吉士醬，不加淡忌廉也可以。
6. 如果表面放太多芒果，怕變黃，加一層啫喱水保護。


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2025年4月24日 星期四

焗迷你芒果芝士蛋糕 - Baked Mini Mango Cheesecake

復活節放假，買咗一些不是太甜的腰芒，決定做芒果芝士蛋糕，男女老少都鐘意食。它幼滑鬆軟，酸酸甜甜，不油不膩，超好味。





蛋糕餅底材料: (大約205g，可分12份，17g/份)
1. 消化餅 - 135g (大約9塊)
2. 溶解牛油 - 70g

芒果芝士內餡材料: (大約750g，可分12份，62g/份)
1. 忌廉芝士 - 250g
2. 白砂糖 - 70g
3. 淡忌廉 - 150g
4. 雞蛋 - 2隻
5. 蛋黃 - 1隻
6. 檸檬汁 - 10g
7. 檸檬皮碎 - 3g 
8. 鹽 - 少許
9. 低筋麵粉 - 15g
10. 芒果泥 - 120g

芒果果醬材料: (大約140g，可分12份，13g/份)
1. 芒果丁 - 180g
2. 檸檬汁 - 10g
3. 細砂糖 - 20g

表面裝飾材料: (大約20g，可分12份，1-2g/份)
1. 芒果丁 - 20g


前置作業:
1. 雞蛋、忌廉芝士及淡忌廉，置於室溫環境，備用。
2. 再將焗爐調較至上下火+對流風170度，預熱10-15分鐘。
3. 備用12個蛋糕紙底托。


消化餅底的做法：
1. 將135g消化餅乾（大約9-10塊餅)，放入攪拌機攪碎。
2. 之後，再倒入70g已經溶解的牛油，放入攪拌機攪勻，成為餅團。
3. 之後，將餅團平均倒入12格瑪芬焗盆裏，用匙或者杯慢慢按壓，使其貼模具，成為一個底皮。
4. 之後，用保鮮紙封蓋住，放入雪櫃最少雪30分鐘定型。

芒果芝士麵糊做法：
1. 在一個碗裏，放入250g已經解凍忌廉芝士，加入70g細砂糖，用膠刮拌勻。
2. 之後，加入150g淡忌廉，用電動打蛋器打勻。
3. 再遂次加入兩隻全蛋，及1隻蛋黃，用電動打蛋器打勻。
4. 再加入10g檸檬汁，3g檸檬皮碎，少許鹽，及15g底筋麵粉，用電動打蛋器打勻。
5. 最後，加入120g芒果泥，用電動打蛋器打勻，成為芒果芝士麵糊。

焗迷你芒果芝士蛋糕：
1. 從雪櫃拿出雪咗30分鐘已經定型的餅底，將拌好的芒果芝士麵糊倒入已餅底上面，用膠刮拌平表面。
2. 然後，再撻幾吓瑪分焗盆，趕走多餘空氣。
3. 將瑪芬焗盆放入已經預熱170度焗爐焗25-30分鐘，焗完之後熄機拿出來，放涼即可放入雪櫃最少1小時。

芒果果醬的做法：
1. 在一個鍋裏，放入180g鮮芒果丁，10g檸檬汁，及20g細白砂糖，用慢火煮，一邊煮一邊壓碎芒果肉，等煮至芒果滾起來。
2. 大約煮4-5分鐘，芒果泥煮至變得變濃稠，就可以熄火。
3. 熄火後，倒入一個碗裏，蓋上保鮮紙，放入雪櫃備用。

組合迷你芒果芝士蛋糕：
1. 將已經雪咗1小時的迷你芒果芝士蛋糕，從雪櫃拿出來。
2. 在芒果芝士蛋糕上淋上芒果果醬，再加入1-2塊芒果肉做裝飾就可以食用了。


小貼士：
1. 芝士蛋糕是緊要落檸檬汁，才會令到蛋糕更清甜。
2. 要芝士蛋糕更細緻，要在打芝士糊時，打得順滑一些。
3. 以上食譜夠做12-13個瑪芬杯蛋糕。 
4. 芝士蛋糕面上的生果可以按季節更換。
5. 此食譜是用直接焗芝士蛋糕，如果温度太高蛋糕面會爆烈。


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29. 開心果意大利芝士餅
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2025年2月28日 星期五

開心果瑞士卷 - How to make Pistachio Swiss Roll

農曆新年後入咗醫院，所以最近休養緊沒有拍片，剛剛剪完開心果瑞士卷，做法說簡單，又不太簡單，總之，好好食。





蛋糕材料:  （33X24X4cm焗盆)
1. 粟米油 - 50g
2. 牛奶 - 70g
3. 焦糖開心果醬 - 15g
4. 開心果粉 - 20g
5. 㡳筋粉 - 70g
6. 蛋黃 - 5隻
7. 蛋白 - 5隻 
8. 鹽 - 少許
9. 檸檬汁 - 4g
10. 細砂糖 - 60g

開心果牛油忌廉材料: (大約180g)
1. 牛油 - 65g
2. 鹽 - 少許
3. 糖霜 - 50g
4. 焦糖開心果醬 - 50g
5. 牛奶 - 20g
6. 雲尼拿香油 - 3g 


前置作業:
1. 先將5隻大碼雞蛋置於室溫環境，最少1小時，然後，將5隻雞蛋的蛋白及蛋黃分開，備用。
2. 將20-30g去殼開心果，先用乾磨機磨成粉，備用。
3. 將所有材料準備及稱好，備用。
4. 將準一個長方形焗盆33X24X4cm，焗盆上放一張已經裁剪好位置的38X30cm的硅膠紙，方便蛋糕脫模，備用。
5. 再將焗爐調較至上下火+對流風170度，預熱10-15分鐘。

蛋糕做法：
1. 在一個大碗裏，倒入50g粟米油及70g牛油，用打蛋器拌勻。
2. 然後，加入15g焦糖開心果醬及20g開心果粉，，用打蛋器拌勻。
3. 再將加入已經過篩的70g底筋麵粉加入去，用打蛋器拌勻，至沒有粉粒。
4. 最後，加入5隻蛋黃拌勻，成為開心果蛋黃糊，備用。
5. 在另一個乾淨的碗，加入5隻蛋白，及少許鹽，用電動打蛋器略為一打。
6. 再加入4g檸檬汁繼續打。
7. 然後，分3次加入60g細砂糖，用中高速，打至蛋白略為起尖（接近硬性發泡)，成為蛋白霜即可，備用。
8. 先倒入1/3蛋白霜入開心果蛋黃糊裏，用膠刮或打蛋器拌勻。
9. 將已經混合蛋白的開心果蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜裏，輕輕拌勻，見不到一塊塊蛋白霜即可。
10. 將拌合好的麵糊倒入一個長方形33X24cm的淺焗盆中，用膠刮拌平表面。再用竹簽將大泡泡篤穿，然後，拿起模具振一振，將氣泡振走。
11. 放入預熱170度焗爐焗30 -35分鐘。(最尾5分鐘可以在面上放一張錫紙蓋住，以免焗蕉。）
12. 焗完後拿出來，在枱上振一兩吓，再脱去焗盆，於涼架放涼。

開心果牛油忌廉的做法：
1. 在一個碗裏，放入已經略為軟的65g牛油，用打蛋器略為打勻。
2. 再分2-3次加入已經過篩50g糖霜，用打蛋器拌勻。
3. 再用電動打蛋器打至牛油及糖霜變白及輕，如棉花般，成為牛油忌廉。
3. 再加入50g焦糖開心果醬，再用電動打蛋器打勻。
4. 分2-3次加入20g牛奶，再用電動打蛋器打勻。
5. 可以適量加侜3-4g雲尼拿香油3-4g，再用電動打蛋器打勻就可以了，備用。

組合開心果瑞士卷：

1. 20分鐘後，待開心果蛋糕放涼後，將開心果蛋糕邊邊的硅膠紙脫去，用刀將其中3邊切除。
2. 再在開心果蛋糕面層蓋一張牛油紙，及一個大涼架，將蛋糕體返轉，底層朝上。
3. 然後，將底層的硅膠紙脫去，剩下蛋糕底面。
4. 在靠近自己那還未切的邊，將邊邊切去，再在那邊劃三刀。（大約2cm距離一刀）。
5. 之後， 拿出開心果牛油忌廉，用膠刮在底層抹一層厚厚的開心果牛油忌廉。
6. 然後， 用手捲起面層油紙，一邊捲一邊推油紙向前。（如捲壽司般，捲完後，將油紙頭尾鎖實，定型最少1小時。

4. 1小時後，將頭尾切走，然後再切成7卷，大約一卷1吋寬，即完成。


小提示：
1. 蛋白打至差不多硬性發泡，但又不是硬性發泡，時間掌握很緊要。
2. 混合蛋白及蛋黃時要小心，不要太大力，否則會導致消泡。我比較喜歡用打蛋器輕輕混合，這樣蛋白比較容易與蛋黃混合。
3. 將蛋糕放在中層焗，最尾5分鐘在蛋糕面蓋一層錫紙減少上層溫度，避免蛋糕面焗蕉。最後2分鐘將錫紙拿走，看蛋糕表面顏色是否理想。
4. 卷蛋糕要特別小心，開心果牛油忌廉可會黏要周圍都係。
5. 切蛋糕時，每次都要抹刀，否則，會黏到忌亷。


你可能有興趣的食譜:
29. 開心果意大利芝士餅



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2025年1月1日 星期三

[節日甜點] 美式軟曲奇 - How to make American Soft Cookies

今個新年及聖誕，做咗7款曲奇送俾同事，其中有4款之前已經拍過片的，就唔再介紹。今次最主要是美式軟曲奇，之前有拍過類似的片，但係今次唔同口味。今次3種口味分別是：紅絲絨白朱古力夏威夷果仁軟曲奇，M&M’s 朱古力軟曲奇，以及開心果朱古力軟曲奇。同事話好好食，我都覺得很好食，而且比較少糖。





紅絲絨白朱古力夏威夷果仁軟曲奇材料: (大約重675g，分為15塊，45-50g/塊）
1. 有鹽牛油 - 120g
2. 啡糖 - 65g
3. 細砂糖- 45g
4. 雞蛋 - 60g(1隻)
5. 雲尼拿香油 - 4g
6. 士多啤梨香油 - 5-6g
7. 可可粉 7-8g
8. 低筋麵粉 - 80g
9. 中筋麵粉 - 110g
10. 粟粉 - 5g
11. 泡打粉 - 4g
12. 蘇打粉 - 2g 
13. 切碎夏威夷果仁  - 80g
14. 切碎白色三角朱古力 - 100g

M&M’s 朱古力軟曲奇材料: (大約重740g，分為15塊，45-50g/塊）
1. 有鹽牛油 - 120g
2. 啡糖 - 65g
3. 細砂糖- 40g
4. 雞蛋 - 60g(1隻)
5. 雲尼拿香油 - 4g
6. 低筋麵粉 - 80g
7. 中筋麵粉 - 115g
8. 粟粉 - 5g
9. 泡打粉 - 4g
10. 蘇打粉 - 2g 
11. 切碎夏威夷果仁  - 50g
12. 朱古力粒粒 - 60g
13. 切碎牛奶朱古力 - 40g
14. 迷你牛奶M&M’s 朱古力 - 35g
15. 牛奶M&M’s 朱古力 - 35g
16. 花生M&M’s 朱古力 - 30g
 
開心果朱古力軟曲奇材料: (大約重700g，分為15塊，45-50g/塊）
1. 有鹽牛油 - 120g
2. 焦糖開心果醬 - 50g
3. 啡糖 - 60g
4. 細砂糖- 40g
5. 雞蛋 - 60g(1隻)
6. 雲尼拿香油 - 4g
7. 低筋麵粉 - 80g
8. 中筋麵粉 - 120g
9. 粟粉 - 5g
10. 泡打粉 - 4g
11. 蘇打粉 - 2g 
12. 切碎開心果仁  - 60g
13. 朱古力粒粒 - 40g
14. 切碎牛奶朱古力 - 30g
15.  切碎白色三角朱古力 - 30g

前置作業:
1. 先將3隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少30分鐘。
2. 將360g牛油置於室溫環境，最少1小時，備用。
3. 將麵粉、鹽、蘇打粉及泡打粉等稱重量，備用。
4. 開心果仁焗熱，去皮，略為壓碎，備用。
5. 夏威夷果仁焗熱，略為壓碎，備用。
6. 白朱古力及牛奶朱古力切碎，備用。
7. 再將焗爐調較至上下火+對流風180度，預熱10-15分鐘。


紅絲絨白朱古力夏威夷果仁軟曲奇做法：
1. 將120g已經溶解有鹽牛油用電動打蛋器打勻。
2. 然後，加入65g啡糖及45g細砂糖，打勻。
3. 再加入一隻雞蛋(約60g)繼續打，直至其完全混合入牛油𥚃。
4. 然後，加入5g士多啤梨香油及7-8g可可粉，打勻。
5. 再將已經過篩的80g低筋麵粉、110g中筋麵粉，5g粟粉、4g泡打粉及2g蘇打粉倒入裏，拌勻。
6. 最後，加入80g切碎夏威夷果仁及100g切碎三角白朱古力，拌勻成團。
7. 然後，倒入一個保鮮袋裏，略為搓揉成團便可，避免過度搓揉超筋。
8. 最後，放入雪櫃醒麵最少2小時，備用。
9. 2小時後，將麵團從雪櫃拿出來，帶上手套，將曲奇麵圑平均分成15份，搓成大約個45-50g小紅絲絨曲奇麵團。
19. 將小紅絲絨曲奇麵團排列均在焗盆。（一個焗盆大約可以放上7-8粒曲奇。）(留意曲奇要有10cm距離）。
11. 放入已經預熱的焗爐180度焗12-13分鐘，夠鐘就可以拿出來。
12. 將剛剛焗完軟曲奇，趁熱略為按壓，使其扁又圓。
13. 之後，就可以將曲奇轉去涼架放涼。
14. 略為放涼，就可以拿出來品賞。

M&M’s 朱古力軟曲奇做法：
1. 將120g已經溶解有鹽牛油用電動打蛋器打勻。
2. 然後，加入65g啡糖及40g細砂糖，打勻。
3. 再加入一隻雞蛋(約60g)繼續打，直至其完全混合入牛油𥚃。
4. 然後，將已經過篩的80g低筋麵粉、110g中筋麵粉，5g粟粉、4g泡打粉及2g蘇打粉倒入裏，拌勻。
5. 最後，加入50g切碎夏威夷果仁，60g朱古力粒粒，40g 切碎牛奶朱古力，35g迷你牛奶M&M’s 朱古力，35g 牛奶M&M’s 朱古力及30g 花生M&M’s 朱古力，拌勻成團。
6. 然後，倒入一個保鮮袋裏，略為搓揉成團便可，避免過度搓揉超筋。
7. 最後，放入雪櫃醒麵最少2小時，備用。
8. 2小時後，將麵團從雪櫃拿出來，帶上手套，將曲奇麵圑平均分成15份，搓成大約個45-50g小M&M’s朱古力曲奇麵團。
9. 將小M&M’s朱古力曲奇麵團排列均在焗盆。（一個焗盆大約可以放上7-8粒曲奇。）(留意曲奇要有10cm距離）。
10. 放入已經預熱的焗爐180度焗12-13分鐘，夠鐘就可以拿出來。
11. 將剛剛焗完軟曲奇，趁熱略為按壓，使其扁又圓。
12. 之後，就可以將曲奇轉去涼架放涼。
13. 略為放涼，就可以拿出來品賞。

開心果朱古力軟曲奇做法：
1. 將120g已經溶解有鹽牛油用電動打蛋器打勻。
2. 然後，加入50g焦糖開心果醬，60g啡糖及40g細砂糖，打勻。
3. 再加入一隻雞蛋(約60g)繼續打，直至其完全混合入牛油𥚃。
4. 然後，將已經過篩的80g低筋麵粉、120g中筋麵粉，5g粟粉、4g泡打粉及2g蘇打粉倒入裏，拌勻。
5. 最後，加入60g切碎開心果仁，40g朱古力粒粒，30g切碎牛奶朱古力，30g切碎三角白朱古力，拌勻成團。
6. 然後，倒入一個保鮮袋裏，略為搓揉成團便可，避免過度搓揉超筋。
7. 最後，放入雪櫃醒麵最少2小時，備用。
8. 2小時後，將麵團從雪櫃拿出來，帶上手套，將曲奇麵圑平均分成15份，搓成大約個45-50g小開心果朱古力曲奇麵團。
9. 將小開心果朱古力曲奇麵團排列均在焗盆。（一個焗盆大約可以放上7-8粒曲奇。）(留意曲奇要有10cm距離）。
10. 放入已經預熱的焗爐180度焗12-13分鐘，夠鐘就可以拿出來。
11. 將剛剛焗完軟曲奇，趁熱略為按壓，使其扁又圓。
12. 之後，就可以將曲奇轉去涼架放涼。
13. 略為放涼，就可以拿出來品賞。

小貼士：
1. 朱古力的品質很影響曲奇的口感，如果喜歡黑朱古力的話，也不要落太多，高溫朱古力溶化後口感偏苦。
2. 牛奶朱古力不耐高溫，所以選擇牛奶比列高些的比較適合。



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2024年12月15日 星期日

[聖誕甜點] 百果餡餅 - How to make Mince Pie

就來到聖誕節，還未開始拍聖誕甜品，所以用舊年拍下的百果餡餅片段。百果餡餅-Mince Pie，是種傳統聖誕節甜食，臨近聖誕節，可以喺百貨公司買到的餡餅，幾食。舊年做出嚟請同事食，但係沒有來得及剪輯，聖誕節已過，拿舊年拍的片段，剪輯成為今次的甜點影片。





內餡材料：(大約800-850g，可以做15份，每份50-60g)
1. 黑提子乾 - 80g
2. 青提子乾 - 80g
3. 紅莓乾碎 - 80g
4. 杏桃乾碎 - 80g
5. 橙皮糖碎 - 60g
6. 檸檬皮糖碎 - 50g 
7. 刨絲的蘋果絲 - 210g (1個）
8. 橙皮碎 - 5g (1個）
9. 檸檬皮碎 - 5g (1個)
10. 橙汁 - 100g (1個）
11. 檸檬汁 - 25g(1個)
12. 果洒 - 50g 
13. 啡糖 -  110g
14. 有牛油 - 80g
15. 薑粉 - 2g
16. 肉桂粉 - 4g
17. 粟粉水 - 20g (粟粉-5g + 水-15g)

批皮材料:  (大約660g，分為 430，可做15塊底 - 28g/塊，230g，可做15塊 - 15g/塊）
1. 有鹽牛油 - 180g
2. 細砂糖 - 40g
3. 雞蛋 - 60g (1隻）
4. 蛋黃+蛋白 - 30g (1隻)
5. 雲尼拿香油 - 3g
6. 低筋麵粉 - 360g

蛋液水(塗餅皮用):
1. 蛋黃 - 1隻 + 水 - 5g
2. 蜜糖 - 1g + 水 -5g(Optional)


前置作業:
1. 先將2隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少1小時。
2. 牛油先從雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少1小時，放軟，備用。
3. 先將各種乾果稱重及切粒，備用。
4. 拿出15-16個6.5X2cm批模具，備用。
5. 再將焗爐調較至下火180度，預熱15分鐘。

百果餡料做法：
1. 在一個平底不鏽鑊裏，分別放入已經切粒的80g黑提子乾、80g青提子乾、80g紅莓乾、80g杏桃乾、60g橙皮糖、50g檸檬皮糖、210g蘋果絲、5g橙皮碎及5g檸檬皮碎，用膠刮拌勻。
2. 之後，加入100g鮮橙汁、25g鮮檸檬汁，50g果酒，110g啡糖，80g有鹽牛油，2g薑粉及4g肉桂粉，用膠刮拌勻。
3. 然後，將不鏽鋼鑊放在爐上，開中小火，一邊炒一邊攪拌，放少許生油，炒至軟身(大約炒2-3分鐘)。
4. 然後，蓋上鍋蓋，大約炆3-4分鐘，直至水略為乾。
5. 打開鍋蓋，立即倒入20g粟粉水（5g 粟粉+15g水)入去一齊炒，快速炒混。 
6. 當醬汁略為要煮乾，即熄火。
7. 倒入一個大碗裏，放涼之後，蓋上保鮮紙，放入雪或隔日用。

批皮的做法：
1. 在一個食物攪拌碗裏，放入180g有鹽牛油，蓋上蓋子，先攪拌10-15秒，至牛油糊化。
2. 再加入40g細砂糖，蓋上蓋子，攪拌10-16秒，至牛油糊，略為起白。
3. 之後，加入60g全蛋(1隻)，30g半隻蛋及3g雲尼拿香油，蓋上蓋子，攪拌10-15秒，直至成糊狀。
4. 將已經過篩360g低筋麵粉，加入去，蓋上蓋子，攪拌10-15秒，至麵絮狀/碎麵團。
5. 然後，打開蓋子，將碎麵團倒在一個工作枱上，將麵團略為搓揉成麵團。
6. 然後，將麵團分為2塊，1塊430g，1塊230g。
7. 再將兩塊麵團分别放入兩個個保鮮袋入，醒麵30分鐘。
8. 30分鐘後，將大麵團餅團分成15個小圓團，每個28-29g。
9. 然後，將小圓團放在2塊牛油紙中間，碌扁，成小平圓團。（此動作連續做15次。）
10. 再將一個扁麵團，它放入6.5X2cm批模具裏，用手指按壓餅團貼住模具，多餘部份向內摺，使餅皮均勻分布在模具內，形成為一個批底。（此動作連續做15次。）
11. 將15個批底排在一個焗盆裏，用保鮮紙封蓋住，放入雪櫃最少30分鐘定型。
12. 將小麵團餅團分成15個小圓團，每個個15g。
13. 然後，將小圓團放在2塊牛油紙中間，碌扁，成小平圓團。（此動作連續做15次。）
14. 再將一個扁麵團，放入膠盒，放冰格15分鐘。
15. 15分鐘後，拿出15個小扁餅面，用一個6.5cm的曲奇模，將多餘部份切走，小扁餅面放回雪櫃，備用。

組合百果批：
1. 30分鐘後，拿出批底，用叉子在批底拮孔，使其焗時通氣。
2. 然後，放入預熱170度焗爐焗15分鐘。
3. 焗完15分鐘後，拿出來。
4. 從雪櫃拿出百果肉餡，在每個批底裏放大約50-60g內餡。
5. 拿出批面，蓋在已經放滿百果內餡的塔底上，用手指輕輕按壓接口。（此動作連續做15次。）
6. 之後，在面上掃一層蛋黃液。
7. 用麵團膠刀割上百果批上割井字紋。
8. 然後，放焗爐170度，焗25分鐘，就可以拿出來。
9. 略為放涼，即可以脫模來食。


備註：

1. 百果餡餅的批皮的酥脆，呢個批皮是用酥脆的甜批皮做法去做。如果想做厚些，可以減少批的數量。
2. 另外，我將批底先焗一次，再放餡料入去，再焗一次。這樣多做了一個步驟，批底就不會太濕，保持整個雞批都咁酥脆。



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