蝴蝶酥(V1) - Palmiers (V1)

蝴蝶酥是用千層酥皮做出來的，千層酥皮有幾種種做法，我今日用其中一種比較快的方法(blitz puff pastry)來做蝴蝶酥。出嚟嘅效果很好，十分香脆好食。特別提到，我今次沒有加牛油及蜜糖在表面，所以做出來的蝴蝶不是特別甜及不油膩。

千層酥麵團材料：
1. 牛油 - 220g

2. 中筋麵粉 - 180g

3. 高筋麵粉 - 115g

4. 砂糖 - 20g

5. 鹽 - 少許

6. 冰水 - 120g

酥皮面材料：
1. 白砂糖 - 150g

前置作業:

1. 先將牛油由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少2小時，備用。

2. 然後，將牛油切成小方塊。
3. 再將焗爐調較至上下火+對流風180度，預熱15分鐘。

做快的千層酥皮方法；

1. 將中筋麵粉、高筋麵粉、鹽、糖及牛油用用，手慢慢搓均勻。

2.再慢慢倒入冰水混合；用膠刮拌成沒有粉粒的光滑麵團。（如果有須要可以用手搓）
3.放進保鮮袋密封，放入雪櫃冷藏30分鐘以。

4. 第1摺：（4摺）
- 從雪櫃拿出麵糰，在表面灑些手粉，用桿麵棍將麵團壓開及碌薄成長方形。
- 然後，每邊1/4向內摺疊，再對摺成為長方形。
- 將長方形麵糰用保鮮紙或保鮮袋包蓋住，放在雪櫃冷藏15分鐘。

5. 第2摺：（3摺）
- 從雪櫃拿出麵糰，在表面灑些手粉，用桿麵棍將麵團壓開及碌薄成長方形。
- 然後，摺3叠，成為長方形。
- 將長方形麵糰用保鮮紙或保鮮袋包蓋住，放在雪櫃冷藏30分鐘。

6. 第3摺：（4摺）
- 從雪櫃拿出麵糰，在表面灑些手粉，用桿麵棍將麵團壓開及碌薄成長方形。
- 然後，摺4叠，成為長方形。
- 將長方形麵糰用保鮮紙或保鮮袋包蓋住，放在雪櫃冷藏15分鐘。

7. 第4摺（最後一摺）：（4摺）
- 從雪櫃拿出麵糰，在表面灑些手粉，用桿麵棍將麵團壓開及碌薄成長方形。
- 然後，摺4叠，成為長方形。
- 將長方形麵糰用保鮮紙或保鮮袋包蓋住，放在雪櫃冷藏15-20分鐘。

如是者我今次共摺疊了144層。（4X3X3X4=144層）

蝴蝶酥的做法；

1. 從雪櫃拿出麵團，在表面灑些手粉，用桿麵棍將麵糰碌成約0.5cm的長方形麵團，再切成22X38cm的長方形酥皮。

2. 在酥皮表面灑上白砂糖，用手輕輕壓一壓，令白糖均勻地黏在酥皮上。

3. 在酥皮的一邊向內摺1/6， 然後再向內摺多一次，大約到中間位置。另一邊酥皮也同樣摺法。再將兩邊重叠，成為長條形。

4. 如果酥皮太軟，用保鮮紙包住，放入雪櫃15-20分鐘，等它結實一些才拿出來。

5. 從雪櫃拿出酥皮，將酥皮切件，約1.25cm厚（我切了30件）

6. 將蝴蝶酥麵團黏一層白砂糖，然後放在在焗盆上，之間要留有空間，等它膨漲。放入焗爐180度，焗25分鐘。

7. 每10分鐘拿出來反轉蝴蝶酥，再烤10分鐘，再拿出來反轉多一次，直至表面轉金黃色，即可以熄爐，再燜5分鐘。

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