自家制青梅酒 - Homemade Green Plums Wine

見脆梅做得成功，所以叫媽媽去街市如果見到青梅賣，就幫我買D返企屋，阿媽真係買咗6磅青梅回家，但是青梅已經不是我4月中買的那般青，是做唔到脆梅的，所以我做咗青梅酒及糖漬青梅。

青梅酒材料：
1. 青梅 - 500g
2. 鹽 - 30g
3. 冰糖 - 300g

4. 九江雙蒸酒 - 400-450g (30%酒精以上）

5. 韓國青酒 - 100g（只是15%酒精）

6. 玻璃樽 - 1 個（1000ml)

前置作業：

1. 入樽前一小時，先清洗乾淨玻璃樽。

用熱水將玻璃樽燙過及瀝乾水份，再用75%的乙醇消毒酒精抹一次，備用。

做法：

第一天1. 選擇：先將買回來青梅，驗查一次，不夠實淨；及有損傷的青梅都要挑出來。(有接近一半太軟、有損傷都沒有用）
2. 沖洗青梅：買回來青梅一定要清洗乾淨，先用水沖洗一次。再用百潔布略為擦洗青梅表面。

3. 泡鹽水：用鹽水浸泡最少一小時以上。再清洗。洗過。
4. 去蒂頭：清洗青梅時，順便用竹籖或利器將青梅的蒂頭挑走；因為蒂頭很苦澀，一定要挑走。然後，再清洗青梅，瀝乾水份。

第二天
5. 青梅放在筲箕上，瀝乾水份。為免洒發霉，最好，放在通風處一晚，以確保已經沒有水份。

6. 拮青梅：酒要更加容易吸收青梅味，最好在青梅表面上拮孔。我用叉子在青梅表面上拮了很多孔。

7. 入樽：然後，將已經拮孔的青梅放入已經乾透的玻璃樽裹。

放法：是放入一層青梅，再放入一層冰糖，繼續放入青梅及冰糖，層層疊加來就可以了。

8. 最後，倒米酒入玻璃樽裹。之前醃制青梅酒是只倒入一種酒，但是，今次改咗1/5酒為韓國青酒。（聽聞比較好味）

9. 放滿酒後就封樽。用一張貼紙註明成份比例及釀制日期，貼在樽外。

10. 放在陰涼及太陽照射不到之處，使其自然發酵。最少釀制8個月以上，才可以開封來享用。

11. 經過一年多浸泡之後，青梅酒終於醸成，最好用紗布/或過濾紙放在漏斗過濾，之後才入新玻璃樽，放入雪櫃保存。

溫馨提示：
1. 比例是按：青梅：冰糖：酒 = 1: 0.6 : 1（但是，如果青梅放越多，因為玻璃樽容量問題，酒比例可能相應減少。
2. 青梅一定要選擇一些實凈及沒有損傷，否則會在釀制過程中發霉。

3. 青梅一定要瀝乾水份，否則會在釀制過程中發霉。

4. 玻璃樽一定要夠乾淨。玻璃樽最好用熱水浸泡及清洗，再用消毒酒精搓一搓。

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