日式蘇芙蕾鬆餅/疏乎厘班㦸 - Japanese Soufflé Pancakes

日式疏乎厘班戟是相當難做的一種甜品，試做了無數次失敗，原因是因為回縮太快，還未拍好照已經變薄了。經過多次賞試，終於俾我搵到零失敗的方法。

材料: 
1. 蛋黃 - 2隻

2. 牛奶 - 20g

3. 生油 - 5g

4. 底筋麵粉 - 30g

5. 泡打粉 - 1g

6. 檸檬皮碎 - 少許（optional)

7. 鹽 - 少許

8. 蛋白 - 2隻

9. 砂糖 - 25g+5g

10. 白醋 - 3g 

鬆餅面材料: 

1. 糖霜 - 少許

2. 楓糖槳/蜜糖 - 20g（optional)

3. 士多啤梨 - 少許

4. 乳酪 - 30g

前置作業:
1. 先用鍚紙做一個模型，大約5X25cm。

2. 先將雞蛋雪櫃拿出置於窒溫，將蛋黃與蛋白分開。

做法：

1. 在一個碗裏，放入蛋黃、砂糖及生油，拌勻。

2. 之後，放入牛奶，拌勻。

3. 最後，加入麵粉，用打蛋器均勻，備用。

4. 在一個乾淨的大碗𥚃，加入蛋白，用電動打蛋器略為起泡。之後，加入檸檬汁或塔塔粉或白醋，繼續打。

5. 之後，分3次加砂糖，用高速繼續打，打至蛋白略為起尖（接近硬性發泡）即可。

6. 之後，倒入1/3蛋白入蛋黃糊裏，用膠刮拌勻。再倒入剩餘蛋白，輕輕拌勻，見不到一塊塊的蛋白即可。成為麵糊。

7. 將麵糊倒入即花袋，備用。

8. 用一個平底鑊，開細火稍為預熱，然後，擦一層薄油。

9. 在平底鑊上放入兩個pancake 模具，用唧花袋將麵糊唧在模具裏。

10. 在pancake 旁邊加一兩小匙清水以增加蒸氣使雞蛋熟透，加蓋煎焗4-5分鐘。

11.  5分鐘後打開蓋，把pancake 返轉另一面煎，加蓋焗2分鐘。然後，打開蓋將錫紙拿走。

12. 再加蓋焗3分鐘。

13. 煎好後上碟，灑上糖霜、楓糖漿、甜乳酪及生果等，即成美味早餐或下午茶餐。

溫馨提示：

1. 蛋黃：牛奶：麵粉：砂糖：油比例是1:10:15:15:2.5。2. 將油比例降低，鬆餅煎後收縮才可改善。但是比較容易煎蕉，所以油不可以不加，但又不可以加多。

3. 另外，也加入1克泡打粉，改善鬆餅回縮問題。

4. 打蛋白一定要掌握適當，要硬性發泡，但又不可打得太過，否則就會失敗。

5. 而混合蛋黃及蛋白時也要小心，不可混合過頭，否則會消泡。

6. 以上配方及做法是可以不用模具去煎，但是因為拍video，我怕自己手殘，唧麵糊時唧不好，浪費時間，所以用模具。

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