2020年6月6日 星期六

香橙戚風蛋糕 - Orange Chiffon Cakes

大橙當季，這時候的橙特別好食，拿橙汁及橙皮來做戚風蛋糕，真係好食到停唔到口。口感香軟綿密，令人難忘。




材料:  （6吋圓型戚風蛋糕模）
1. 蛋黃 - 3隻
2. 生油 - 35g
3. 橙汁 - 50g
4. 橙皮 - 5g
5. 㡳筋粉 - 45g
6. 粟粉英 - 15g
7. 蛋白 - 3隻
8. 鹽 - 少許
9. 白醋 - 2g
10. 砂糖 -45g

蛋糕表面：
1. 橙皮橙 - 10-15g


前置作業:
1. 雞蛋置於室溫環境，備用。
2. 將底筋麵粉過篩，備用。
3. 再將焗爐調較至上下火+對流風160度，預熱15分鐘。
4. 準備多一個6吋戚風蛋糕模具。

做法：
1. 拿另一個乾淨的碗，加入蛋白，用電動打蛋器略為打發至起泡。
2.之後，加入白醋及砂糖，繼續打，打至蛋白略為起尖（接近硬性發泡的狀態）即可，備用。
3. 在另一個碗裏，倒入蛋黃及生油，用電動打蛋器拌勻。成為蛋黃糊。
4. 之後，加入鹽、橙汁及橙皮，拌勻。
5. 用篩隔住，加入底筋麵粉及粟粉，用打蛋器拌勻。（確認沒有粉粒，才停。）
6. 倒入1/3蛋白入蛋黃糊裏，用膠刮fold的方式拌勻。再倒入剩餘蛋白，輕輕拌勻，見不到一塊塊蛋白即可。(小心消泡）
7.將已經做好的麵糊倒入六吋中通戚風蛋糕模中，用膠刮拌平表面。然後，拿起模具輕輕振一二下，將汽泡振走。
8. 再用竹簽於麵糊上劃灣，目的消泡，如有大泡泡可以篤穿，
9. 放入預熱160度焗爐焗10分鐘，之後，拿出來畫十字及放橙皮碎。
10. 蓋上錫紙，降溫至150度焗剩下30-35分鐘。
11. 焗完之後熄機，拿出來。放在枱上振上一二吓，倒扣放涼最少半小時，才脫模。





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