乳酪蛋糕/酸奶蛋糕，其實就是在做蛋糕的材料中，將液體部份改用乳酪，乳酪口感比牛奶軟滑，而且比芝士清甜，沒有芝士那般濃膩，不知不覺可以將半個蛋糕食完。
1. 蛋黃 - 3隻
2. 生油 - 20g
3. 乳酪 - 125g
做法：
1. 在一個碗裏，放入蛋黃及生油，用膠刮拌勻。
4. 鹽 - 少許
5. 㡳筋粉 - 30g
5. 㡳筋粉 - 30g
6. 粟粉 - 15g
7. 蛋白 - 3隻
8. 塔塔粉/檸檬汁 - 2g
9. 砂糖 - 35g
前置作業:
1. 雞蛋置於室溫環境，備用。
2. 將底筋麵粉過篩，備用。
3. 再將焗爐調較至上下火+對流風150度，預熱15分鐘。
1. 雞蛋置於室溫環境，備用。
2. 將底筋麵粉過篩，備用。
3. 再將焗爐調較至上下火+對流風150度，預熱15分鐘。
4. 將蛋糕模具抹一層油，然後，放入牛油紙，備用。
5. 另外，模具外層底部也要封一層錫，以免外層水份浸入去。
6. 準備多一個大些的焗盆，足夠放入模具，及熱水做水浴法。
做法：
1. 在一個碗裏，放入蛋黃及生油，用膠刮拌勻。
2. 再倒入一罐乳酪，拌勻。
3. 然後，用篩過底筋麵、粟粉及鹽入去，用打蛋器拌勻勻。
4. 拿另一個乾淨的碗，加入蛋白，用電動打蛋器略為打發至起泡。
5. 之後，加入塔塔粉/白醋/檸檬及砂糖，繼續用中高速打，打至蛋白略為起尖（接近硬性發泡）即可。
6. 倒入1/3蛋白入蛋黃糊裏，用打蛋器用fold入的方式拌勻。再倒入剩餘蛋白，輕輕拌勻，見不到一塊塊蛋白即可。
7. 將已經混合的麵糊倒入六吋圓型蛋糕模中，用膠刮拌平表面。再用竹簽於麵糊上劃灣，目的消泡，如有大泡泡可以篤穿，然後，拿起模具輕輕振一二下，將汽泡振走。
8. 將模具放入一個大外焗盆，大外焗盆放些熱水。模具蓋住錫紙放入預熱140度焗爐焗60分鐘，再拿走錫紙150度焗5分鐘上色。
9. 焗完之後熄機，拿出來，放涼即可。
溫馨提示：
1. 蛋白打直差不多硬性發泡，但又不是硬性發泡，時間掌握很緊要。
2. 混合蛋白及蛋黃時要小心，不要太大力，否則會導致消泡。我比較喜歡用打蛋器輕輕混合，這樣蛋白比較容易與蛋黃混合。
3. 如果焗爐有上下控制溫度，最好，上層溫度比下層溫度減少大約20度；如果沒有，最好在蛋糕面蓋一層錫紙減少上層溫度，令到蛋糕表面在烘焙的過程中不能太快形成一層薄幕，因此減少蛋糕內外溫差，蛋糕就不容易出現裂縫。
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