芝士麻糬波波 - How to make Cheese Mochi Bread

芝士麻糬波波外脆內軟，濃濃的芝士味真係食唔停口。方間一有很多種方法去做，但是我試了幾種方法後，覺得用<巴西芝士包>的做法比較快，而且比較穩定。波波沒有回縮，第二日仍然很飽滿；就是混蛋液時比較煩，但是其實可以用打蛋器代替手去做。

材料: （大約375g, 可做15g波波25個）
1. 有鹽牛油 - 30g

2. 牛奶 - 100g

3. 白砂糖 - 10g

4. 木薯粉 - 70g

5. 糯米粉 - 50g

6. 芝士粉 - 60g

7. 芝士碎 - 0g

8. 雞蛋 - 2隻

前置作業:
1. 先將雞蛋雪櫃拿出置於窒溫，雞蛋打散，備用。

2. 先將牛油從雪櫃拿出置於窒溫最少一小時，備用。

3. 先將焗爐預熱180度15分鐘。

麵糊的做法：

1. 將牛奶、有鹽牛油及砂糖放入鍋中，用中慢火煮至大滾。

2. 然後，將木薯粉一次過全部倒入滾窩中，用膠刮攪拌到粉變成透明，即熄火。
3. 襯熱倒入糯米粉，用膠刮拌勻，成團。
4. 將麵團倒入在另一大碗，等麵團稍為微放涼 (即無咁熱)，用手搓麵團。
5. 將雞液分3-4次慢慢加入，每一次加入都要拌勻，才加下一次的蛋液。
6. 約加到2顆蛋時就停，看看雞蛋是否全部被麵團吸收入去。

7. 之後，倒入60g芝士粉，用手拌勻，至麵團光滑。

8. 之後，用保鮮紙蓋住麵團醒20-30分鐘。

9.  半小時後，用手沾些生油，將麵團分為25個，每個15g，再滾圓，放在烤盤上鋪上。
10. 放入到已經預熱至180度C的烤箱中烘烤20分鐘。   (中途不可以開焗爐，以免冷空氣進入影響膨脹)
11. 焗完後，不要立即拿出來，燜20分鐘，才拿出來，至涼架放涼。

小貼士：

1. 芝士粉可以一半用車打芝士碎代替，顏色會比較突出，但係因為屋企臨時沒有車打芝士，所以沒有用到。

2. 因我用巴西芝士麵包方法做，所以將糯米粉的份量減少，反而加多些木薯粉。

3. 因為芝士粉落太多，表面易焦，所以最好加錫紙於面，以防波波色太深。

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