栗子酥餅 - How to make chestnut Pastry

栗子蛋糕或栗子塔等西式糕點，你一定食過不少，而且非常好味道。這麼好食的食物，拿來做中式糕點，會如何呢？ 我嘗試用酥餅的做法，將栗子餅變成內餡，做成栗子酥餅。

做出來之後，急不及待切一塊食，此餅內餡香滑，不油不膩，而且夾雜著啖啖栗子香味，再加上酥到掉渣的外皮，簡直是完美的配合。

材料: （35g/粒、9粒）

水皮 （22g/粒、9粒）

1. 中筋麵粉 - 110g

2. 砂糖 - 20g

3. 生油 -  35g

4. 水 - 40g

油皮 （12-13g/粒、9粒）

1. 中筋麵粉 - 80g

2. 生油 - 35g

餡料: （30g/粒、9粒）

1. 栗子蓉 - 270g
如何做栗子蓉，請看此連結。

塗餅面材料:

1. 蜜糖 - 10g

2. 花生碎 - 少許

栗子酥的做法: 

1. 將水皮材料-麵粉加入生油，糖及水拌勻，搓至表面光滑成圑，用保鮮紙包住醒30分鐘。

2. 將油皮材料-麵粉加入生油拌勻，搓至表面光滑成圑，用保鮮紙包住，方放入雪櫃醒30分鐘。 

3. 將栗子蓉分別切成9等份，然後搓圓，備用。

4. 將水皮麵圑及油皮麵團分別切成9等份，然後搓圓。

5. 將水皮小圓圑壓成偏圓形，再包入油皮小麵圑，然後搓圓。

6. 將搓圓的麵圑用木棍陸成長舌形，然後回捲成筒形。

7. 將已捲成筒形麵圑用木棍再陸成長舌形，然後再回捲成筒形，備用。

8. 將筒形麵團壓成圓餅狀，放入一個栗子內餡，用手指虎口慢慢把栗子餡球包在餅皮裏面，滾圓。（完成後，一個栗子酥大約65g。）

9. 將票子酥排於焗盤，放入預熱至 170℃焗爐，焗 15分鐘，取出皮蛋酥在餅面薄薄掃一層蜜糖水，再在餅上面放幾粒花生，然後放回焗爐。

10. 再焗10分鐘，至餅皮漸變金黃色，即可取出。放涼享用。

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