炸雞肉蘿蔔丸仔（ Deep fried chicken radish balls ）是新年必備的賀年食品之一。材料簡單又容易做，而且超好食。
材料：
1. 白蘿蔔 - 2條 （1200g)
最重要村料是選擇靚嘅蘿蔔及蕃薯粉。冬季蘿蔔隨便買都好靚，不用太擔心。而蕃薯粉卻是不可代替的材料。只有蕃薯才可以做出Q彈的口感。我所用的蕃薯粉是親戚送的，一般街市什貨舖也可以買到。
材料：
1. 白蘿蔔 - 2條 （1200g)
2. 雞髀 - 2隻 （去骨後大約600g)
2. 然後，將雞髀去皮及去骨，再切成小方塊。
做法：
3. 胡椒敉 - 3-4g
4. 雞粉 - 7-8g
5. 蕃薯粉 - 190g
6. 乾蔥 - 10-15g
醃蘿蔔材料：
1. 鹽 - 20-25g
醃雞髀材料：
1. 生抽 - 15g
2. 生油 - 10g
3. 糖 - 7g
4. 雞粉 - 7g
5. 胡椒粉 - 3-4g
6. 生粉 - 15g
前置作業:
1. 先將雞由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少2-3小時。2. 然後，將雞髀去皮及去骨，再切成小方塊。
3. 加入生抽、雞粉、砂糖、胡椒粉、生油及生粉，拌勻及醃半小時以上。
4. 之後，把雞肉拿出來用搞拌機搞碎。備用。
4. 之後，把雞肉拿出來用搞拌機搞碎。備用。
做法：
1. 將蘿蔔去皮，洗乾淨，刨絲。
2. 然後，在蘿蔔絲上放些鹽，大約醃10-15分鐘；令到蘿蔔絲出水及去苦味。
3. 煲一大鍋水，將蘿蔔絲放入水裏煮，水滾煮2-3分鐘就可以撈起，放入有筲箕瀝水及放涼。
4. 蘿蔔絲略為放涼後，再切細條。然後，用手將多餘水份瀝乾，備用。
5. 將瀝乾水蘿蔔絲放入一個大碗，然後加入已經搞碎的雞肉。用手拌勻。
6. 之後，加入乾蔥拌勻；再加入一匙羹雞粉及少許胡椒粉，用手拌勻。
7. 之後，分3-4次，遂少遂少嘅薯粉放入去攪勻。每加入一次薯粉也要確定上次的薯粉已經完攪勻，及沒有粉粒才可以放入第二次薯粉。搓成團後備用。
8. 在大鍋放入適量的粟米油，油滾轉細火，然後用手從蘿蔔肉團輕鬆/隧意放入圓仔落滾油裏炸。（記住不可以搓圓，否則圓仔會太死實）
9. 等圓仔略為轉色立即轉另一面炸。兩面都轉金黃色就可以撈起放入吸油紙裹。
10. 襯熱食，好好味。配上泰國甜酸醬更是無敵。
沒有留言:
張貼留言