炸香醋雞肉 - Deep fried vinegar chicken

炸香醋雞肉（ Deep fried vinegar chicken  ）也是新年必備的賀年食品之一。材料簡單又容易做，而且超好食。用蕃薯才可以做出Q彈的口感。

材料：
1. 雞髀 - 1隻 （去骨後大約300g)

2. 香醋 - 20g

3. 蕃薯粉 - 45g

醃雞髀材料：

1. 生抽 - 8g

2. 生油 - 8g

3. 糖 - 5g

4. 雞粉 - 5g

5. 胡椒粉 - 2g

6. 生粉 - 8g

前置作業:

1. 先將雞髀由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少2-3小時。
2. 然後，將雞髀去皮及去骨，再切成小條子。

3. 加入生抽、雞粉、砂糖、胡椒粉、生油及生粉，拌勻及醃半小時以上。

做法：

1. 將醃好的雞肉加入20G香醋拌勻。

2. 之後，將45g薯粉分3次，遂少遂少倒入雞肉裏拌勻。每加入一次薯粉也要確定上次的薯粉已經完攪勻，及沒有粉粒才可以放入第二次薯粉。搓成團後備用。

3. 在一個不黏鍋裏放入適量的粟米油，油滾轉細火，然後從雞肉團，隧意抽雞塊放入滾油裏炸。

4. 用筷子將油鍋裏雞塊分開，以免黏在一起。等雞塊略為轉色立即轉另一面炸。

5. 兩面都轉金黃色就可以撈起放入吸油紙裹。

6. 在炸好的雞塊上面撒上白芝麻，襯熱食，好好味。配上泰國甜酸醬或香醋，也是不錯的選擇。

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