材料：
1. 青梅 - 6磅（大約2730g)
2. 鹽 - 1 磅 （225g+225g)
3. 啡庶糖 + 啡冰糖 - 比例0.6 - 大約1640g
（分4次用：300g + 400g + 440g + 500g)
做法：
第一天
1. 選擇：先將買回來青梅，驗查一次，不夠實淨；及有損傷的青梅都要挑出來。
2. 殺菁：將青梅例入一個大容器裏，然後放入適量的鹽（225g)，用手將鹽與青梅互相搓擦，大約5分鐘後，青梅表皮的毛毛會慢慢被搓走，青梅顏色漸變深青色；大約15-20分鐘後青梅呈現水亮亮效果，表皮滲水，已經可以將鹽黏合在青梅表皮。靜止1小時。
3. 沖洗青梅：因為買回來青梅的是沒有洗過，直接拿出來殺菁。所以殺完菁後，順便將青梅清洗一下。
4. 去蒂頭：清洗青梅時，順便用竹籖或利器將青梅的蒂頭挑走；因為蒂頭很苦澀，一定要挑走。然後，再清洗青梅，瀝乾水份。
5. 敲打青梅：本來是要用槌仔把青梅敲出一個裂縫，使其容易吸收醃漬。但是，因我制作是在晚上，怕騷擾到其他人休息，所以改用粗頭針穿青梅表面，並在青梅背上劃上十字，幫助青梅吸收。
6. 泡鹽水： 這步驟是逼出青梅的苦澀味。先將已經清理乾淨的梅子放入一個大容器裏，然後，倒入適量飲用水+225g食鹽，浸泡一個晚上。(大約8-10小時。）
第二天
你打開玻璃樽一看，發覺青梅已變啡色，就知鹽份足夠。
7. 漂水：將梅子從玻璃樽倒出來，倒掉鹽水。此時的鹽水十分咸，而且很苦澀，一定要倒掉。然後，用水喉水沖洗梅子，將鹽水清冼掉，再用清水浸泡2-3小時。2-3小時後，換水再沖洗梅子一次，再浸泡2-3小時。再換水沖洗乾淨。
8. 瀝乾水份：沖洗乾淨的梅子用筲箕乘著，瀝乾水分。為確保没有多餘水份，可以用蔬果脫水器去將水份瀝乾。
9. 糖漬：將已經脫水梅子倒入一個大玻璃碗裏，加入300g的啡庶糖，然後用手拌勻。然後，將已經混合了糖的梅子放入保鮮袋，再放入雪櫃一天。其間，可以攪動保鮮袋數次，確保梅子均勻受糖醃漬。
第三天
10. 試食：隔天將糖漬梅子倒出大玻璃碗裹，試食梅子，發覺仍然十分咸及苦澀。
11. 準備糖漬水：在一個鍋𥚃，煲起適量的水（大約1300g); 然後加入200g冰糖+200g啡蔗糖水，煮成糖水，水滾熄火，等糖水冷卻。
12. 清洗梅子：將糖漬液例掉，加入涼開水食/蒸溜水清冼梅子。然後用筲箕乘載，以便瀝乾水分。
13. 瀝乾水份：為確保没有多餘水份，可以用廚房紙巾逐粒逐粒梅子吸乾。
14. 糖漬：將已經脫水梅子放入一個大玻璃樽，例入冷卻的糖水，然後封玻璃樽蓋。
第四天
15. 試食：隔天將糖漬梅子倒出大玻璃碗裹，試食梅子，發覺沒咁咸；但是仍然有些苦澀。
16. 準備糖漬水：在一個鍋𥚃，煲起適量的水（大約1300g); 然後加入200g冰糖+240g啡蔗糖水，煮成糖水，水滾熄火，等糖水冷卻。
17. 清洗梅子：將糖漬液例掉，加入涼開水食/蒸溜水清冼梅子。然後用筲箕乘載，以便瀝乾水分。
18. 瀝乾水份：為確保没有多餘水份，可以用廚房紙巾逐粒逐粒梅子吸乾。
19. 糖漬：將已經脫水梅子放入一個大玻璃樽，例入已經冷卻的糖水，然後封玻璃樽蓋。
第五天
20.試食：隔天將糖漬梅子倒出大玻璃碗裹，試食梅子，發覺已經唔咸，而且有些咁甜，部分梅子有少許苦澀。
21. 準備糖漬水：在一個鍋𥚃，煲起適量的水（大約1400g); 然後加入200g冰糖+300g啡蔗糖水，煮成糖水，水滾熄火，等糖水冷卻。
22. 分裝梅子：將隔天的糖漬液及梅子倒入一個大容器𥚃，再將梅子分別裝入比較小的玻璃樽裏。舊糖漬液不要跟入樽。
23.糖漬：將已經冷卻的糖水倒入分樽的梅子裏，然後封玻璃樽蓋，放入雪櫃。等3天就可以食用。
第6-8天
24.如果急不及待想食脆梅，其實第6天已經可以食了。但是，等到等8天是最完美，及最好食。
其實，我第6天，第7天都有食，所以知道第8天最好食。
溫馨提示：
1. 比例是按青梅：糖：鹽 = 1: 0.6 : 0.1
2. 水份量是不定的，是按玻璃罐的大細及梅子多少去加減。不同容器可能水份不同。
3. 損毫： 制作過程損毫有大約20-25%。我原本有6磅，開始須是要用大約8公升的玻璃樽，後來整個過程下來，只須6公升的玻璃樽就夠。
4. 苦澀：如果在殺青時搓揉青梅不足，可能第三次糖漬還有少許苦澀昧，別擔心，會越浸越好食。
5. 最後一次的脆梅糖水可以留下，做其他甜品，例如梅子果凍/啫喱；梅子茶等等。
6. 分瓶的玻璃樽最好用熱水浸泡及清洗，再用消毒酒精搓一搓。
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