2026年7月15日 星期三

杜拜朱古力麻糬 - Dubai Chocolate Mochi

早排好興的杜拜開心果朱古力麻糬，一直想做來試吓，但因為遲遲沒去買麵包絲，一拖再拖，拖延到呢個熱潮就退，先來拍此片。不過，做出來嘅杜拜朱古力麻糬真好食，一定要試。



脆脆麵包絲：(大約可做300g)
1. 牛油 - 80 - 85g
2. 麵包絲 - 250g


開心果脆脆內餡：(大約720g，可做20個，36g/個) 
1. 白朱古力 - 100g
2. 椰子油 - 35g (可加至50g)
3. 水 - 適量
4. 開心果粉 - 200g
5. 開心果醬 - 200g
6. 麵包絲 - 300g

朱古力麻糬皮材料：(大約600g，可做20個，30g/個)
1. 牛油 - 80-100g
2. 棉花糖 - 480-500g
2. 可可粉 - 40 - 45g

表面：
1. 可可粉 - 50-60g
2. 蛋糕紙托 - 20個


前置作業:
1. 將開心果去皮及攪成粉，備用。
2. 將需要所有材料稱好， 備用。
3. 準備20個紙餅托墊底，備用。

炒麵包絲/制作脆脆麵包絲：
1. 在一個平底鑊裏，開最細火，放入80g牛油等它熔解。
2. 之後，加入250g已經剪碎的麵包絲一起炒，大約炒14-15分鐘，見到金黃色就可以。
3. 然後，鋪在一個大碗裹，放涼，備用。

準備開心果粉：
1. 將400g去開心果去皮及殼，最後，剩下200g開心果仁，將它放入攪拌機磨成粉，備用。

開心果脆脆內餡做法： 
1. 在一個大碗裏，放入100g切碎白朱古力，隔水熔解。
2. 再加入40-50g椰子油，拌勻，使其變稀。
3. 之後，倒入200g開心果粉拌勻。
4. 倒入200g開心果醬拌勻。
5. 然後，將已經拌好的開心果醬，倒入已經炒好麵包絲拌勻，成為開心果脆脆內餡。（看情況，是否需要加水或油）
6. 最後，將開心果脆脆內餡分成20等份，每份大約35g，搓圓，放在大碗裏，放入雪櫃雪15分鐘。


朱古力麻糬皮做法：
1. 在用一個平底鑊，開中細火預熱，然後，放入80g牛油等溶解。
2. 牛油溶解後，把480g棉花糖倒在鑊中，並不停攪拌，直至棉花糖溶解。
3. 大約炒3-4分鐘，棉花糖溶解後，分3-4加入45g可可粉，快手攪勻至沒有粉粒，大約3-4分鐘。
4. 見到麻糬團變成朱古力色，就可以熄火及離爐。
5. 之後，將麻糬團倒在一張硅膠塾上，並將麻糬團抺開，放凉，備用。

組合杜拜開心果朱古力麻糬：
1. 大約5-10分鐘後，朱古力麻糬團略為凉，帶上手套，搓些生油於手上。
2. 將麻糬團分為20份，每份28g。
3. 先取出一個朱古力麻糬團，放在手中心，略為壓扁及圓，放入一個開心果脆脆內餡於麻糬團中心。
4. 再將朱古力麻糬皮包住開心果脆脆內餡，封口朝底，滾圓，再將它碌一層可可粉於面防黏。
5. 最後，取一張蛋糕紙托將杜拜朱古力麻糬托住，就可以了。（此步驟做20次。）



備註：
1. 今次用的開心果醬是買的，因為它顏色比較綠色，比較好看。
2. 另外，為了平衡開心果醬的開心果比例不足，加足一倍的開心果粉入去。
3. 開心果脆脆內餡，可以按個人喜好加入油或水，增加其濕潤度，些食譜偏乾身。
4. 因為棉花糖，白朱古力及開心果都已經好甜，所以沒有再加任何糖。
5. 用棉花糖做麻糬皮，油加多D，皮會比較軟，所以控制牛油及火很重要，不要太撻，否則比較難處理。




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