就快到聖誕節，今次做一的聖誕糕點就「意大利果仁鳥結糖」，鳥結糖是意大利傳統的聖誕節糖果，各大百貨公司都有得賣。意式鳥結糖是屬於一種軟的鳥結糖，由蜂蜜，糖和蛋白製成，再配以烘烤過的果仁，煙煙韌韌，滿載果仁香味，很甜很好食。其實做法不難，今次我用咗個零失敗這個方法，值得試吓。
糖漿：
1. 海藻糖 - 150g
2. 白砂糖 - 70g
3. 蜜糖 - 200g
4. 麥芽糖 - 200g
5. 鹽 - 少許（optional)
蛋白霜：
1. 蛋白 - 2隻(XL - 80g)
2. 鹽 - 少許
3. 檸檬汁 - 5g
4. 白砂糖 - 30g
果仁：
1. 去皮熟榛子 - 220g
2. 去皮熟夏威夷果仁 - 180g
3. 南瓜子 - 70g
4. 紅莓乾 - 60g
5. 檸檬皮碎 - 5g
手粉：
1. 熟粟粉 - 100g
前置作業:
1. 將1個檸檬洗乾淨瀝乾水份，刮一層薄薄的皮碎出嚟，備用。
2. 將去使檸檬切半，取走5G檸檬汁，備用。用
3. 將所需材料，稱出嚟，備用。
4. 準備一個焗盆/玻璃盒大約19cmX25cm，用保鮮紙均勻地鋪平於底層。
5. 再準備1張18cmX22cm牛油紙鋪底，1張20cmX22cm牛油紙鋪面。
6. 開細火，將100g粟粉炒熟，做手粉，備用。
7. 準備一支細麵棍，一個壓糖表面的物體。
糖漿的做法：
1. 在一個易潔鑊裏，倒入150g海藻糖，糖70g白砂糖，200g蜜糖及200g麥芽糖，開最小火去煮，一邊煮一邊攪拌，不可以讓它黐底。
2. 直至麥芽糖全溶解，加少許鹽入去，煮大約25-30分鐘，糖漿溫度至110-115度就可以。熄火，離爐。
蛋白霜的做法：
1. 將2個XL碼的雞蛋，分開蛋白及蛋黃，取出蛋白80g，備用。
2. 將蛋白放入一個沒有油或水的大碗裏，加入少許鹽及5g檸檬汁，用電動打蛋器打至起泡。
3. 再加入30g白砂糖入去，用電動打蛋器打軟性發泡。倒轉個碗，蛋白霜也不倒出就可以了。
蛋白糖漿的做法：
1. 將打至軟性發泡的蛋白糖霜，分3次加入離爐的糖漿裏，拌勻，成為蛋白糖漿。
2. 再將蛋白糖漿放回爐上煮，用最細的火，一邊煮一邊攪拌，不可以讓它黐底。
3.其間糖漿的溫度會不斷上升，大約煮至35-40分鐘時，攪拌糖漿阻力越來越大，取少許糖漿放入一碗清水裏測試，凝結到理想效果，就可以。
4. 此時在另一個大碗𥚃，放入榛子果仁、夏威果仁、南瓜子，紅莓乾及檸檬皮碎，拌勻。
5. 將混合果仁倒入糖漿裏，快速拌勻，再煮多2-3分鐘，就可以熄火。
6. 將糖漿倒入一個鋪了保鮮紙及牛油紙的焗盆裏，再用膠刮抹平表面。
7. 之後，在上面鋪一張比焗盒較大的牛油紙，用檊麵棍碌平。
8. 放涼4-5小時，等它凝結就可以拿出來切。
小提示：
1. 用海藻代替白砂糖減少糖份吸收，如果沒有海藻可以全部用白砂糖。
2. 用麥芽糖是因為屋企的蜜糖用完了，所以才用麥芽糖，如果你有足夠的蜜糖，可以全部用蜜糖。
3. 如果想顏色白一些，可以用水餡/粟膠代替蜜糖。
4. 可以用不同種果仁，因為屋企的榛子及夏威夷果仁都唔夠，所以將兩種果仁組合起來。
5. 用南瓜子只是拿綠色的效果，如果有開心果，改用開心果更好。
6. 紅莓乾可以落，也可以不落，用相應重量的果仁代替也可以。
7. 手粉可以用防潮糖霜，或奶粉，但係我唔想太甜及黏連所以沒有用。
8. 由於拍片時忘記拍煮糖溫度，改用糖漿放入水的凝結軟硬去計糖漿煮的時間。如果用溫度計大約115C，不過要看實際上糖漿凝度，大約煮40分鐘。
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