[港式麵包] 紅豆菠蘿包 - How to make Red Bean Pineapple Buns

菠蘿包係香港出名的麵包，因它又引申出一隻包叫做紅豆菠蘿包，一樣咁好食，但係並不是所有香港的麵包舖都有红豆菠蘿包賣。我又突然間好想食，而屋企又有很多紅豆餡未用晒，所以就做咗紅豆菠蘿包。

麵包材料：(405g，可以做9份，每份45g)

1. 高筋麵粉 - 225g
2. 白砂糖 - 25g
3. 蛋 - 1隻(55g)
4. 牛奶 - 90g+10g
5. 快速乾酵母 - 3g
6. 有鹽牛油 - 25g

紅豆餡材料：(230g，可以做9份，每份25g)
1. 紅豆沙餡 - 230g
(可以用此連結看紅豆沙餡的做法）

菠蘿皮材料：(190g，可以做9份，每份18g)
1. 低筋麵粉 - 85g

2. 白砂糖 - 50g

3. 牛油 - 50g

4. 蛋黃 - 1隻

5. 泡打粉 - 2.5g

6. 蘇打粉 - 1g

蛋液水(塗麵包面用):
1. 蛋黃 - 1隻
2. 水 - 10g

前置作業:
1. 先將1隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少1-2小時。
2. 如果用牛油，要先從雪櫃拿出來解凍，最少兩小時，備用。

3. 先將豆沙餡雪櫃拿出來，備用。

4. 將baking paper 放在焗盆上，備用。

5. 再將焗爐調較至下火180度，預熱15分鐘。

豆沙餡料做法：

1. 如果紅豆餡剛從雪櫃拿出來，最好放在一個大碗裏，加水少許水，拌勻及調稀，備用。

麵團做法：（用水合法）
1. 先將牛奶，白砂糖及一隻雞蛋拌勻，備用。

2. 在一個乾淨的盆，先放入高筋麵粉，然後麵粉中央挖一小洞，把牛奶混合液慢慢倒入去。

3. 之後，將所有材料用膠刮攪勻成麵絮狀。再用手略為搓揉成團。

4. 放入雪櫃一晚，第二天拿出來。（有足夠時間使水份及麵粉會自我分解，而出現筋，拿出來時已經有薄莫。)

第二天

5. 將3g酵母加入10g牛奶，拌勻。然後，倒入麵團裹，用手搓揉大約5分鐘。（直至麵團吸收了酵母液，變得順滑。)

6. 然後，加入25g有鹽牛油搓揉，直至麵團光滑，用手可以拉出薄莫。(全程大約須時15-16分鐘）

7. 將麵團放在盆裏，用保鮮紙蓋著，做第一次發酵。

菠蘿皮的做法：

等緊第一次發酵時，來做菠蘿皮。
1. 在一個碗裏，放入牛油及白砂糖，用電動打蛋器拌勻。

2. 然後，倒入蛋黃繼續打勻。

3. 之後，隔篩將低筋麵粉、泡打粉及蘇打粉篩入牛油糊入裏拌勻，成團。

4. 倒麵團 入保鮮紙，捲成圓柱狀放入雪櫃，最少雪半小時，備用。

組合紅豆菠蘿包

1. 大約發酵1小時之後，(根據當時的室溫)，總之，見到麵團發大兩倍，就可以拿出來。用手指插入麵團，它不會縮，即已經發酵完成。

2. 將麵圑放在清潔的工作台上，灑點麵粉，用手按壓麵團，擠出空氣。

3.  然後，將麵團搓成一條，分成9分，每份大約45g，搓揉成小麵團用保鮮紙/布蓋著，靜置15分鐘。

4. 之後，將麵團壓扁，放入一粒紅豆沙餡料，再將其收口，滾圓。此步驟做9次。

5. 然後，用保鮮紙/布蓋著，等它第二次發酵。(大約發兩倍大就可以）。

6. 麵團發大兩倍後，從雪櫃拿出菠蘿皮麵團，平均分為9塊，每塊大約18g，放在保鮮紙中間，用麵棍碌扁平，後放於麵團頂中間。

7. 之後，在曲奇皮上掃一層蛋液，放入已經預熱180度焗爐，焗15-18分鐘；見到表面金黃就可以拿出來。

小提示：

1. 因為沒有大師父的刀工，可以用刀去削菠蘿皮，所以用保鮮紙包住菠蘿麵團，才碌平的方法真係好好用。

2. 我最近做麵包都係用水合法，因為超方便，隔日麵包仍然鬆軟，而且搓揉比較省力。

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