紅莓司康 - How to make Cranberry Scones

Scones /司康即係英式鬆餅，是high- tea 不可缺少的甜點，因為司康味道單一，有時會配於乾果，例如紅莓乾或提子乾增加風味，而食的時候就配上果醬、牛油及忌廉等。

今日做紅莓司康(Cranberry Scoones)，方間有不同的食譜及做法，但是方法都係超簡單，只是易做難精。因為要做出酥鬆而有層次的司康很難。我比較鍾意用類似千層酥摺疊法去做，因為做法比較用容易，而且失敗率低。

材料：
1. 中筋麵粉 - 230g

2. 牛油 - 75g

3. 泡打粉 - 8g

4. 白砂糖 - 40g

5. 鹽 - 少許
6. 雞蛋 - 3/4隻(30g)

7. 白脫牛奶 - 60g

8. 紅莓乾 - 30-40g

蛋液水（塗面用)：
1. 蛋液 - 25g

前置作業:

1. 先將1隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少1小時。
2. 先將已經解凍牛油切成四方小塊，然後再拿入雪櫃雪，備用。

3.  將baking paper 放在焗盆上，備用。
4. 再將焗爐調較至上下火+對流風200度，預熱15分鐘。

5. 如果沒有白脫牛奶（butter milk)，可以自己做，100g牛奶加5g檸檬汁，拌勻，30分鐘後牛奶變濃稠，就是白脫牛奶。

做法：
1. 在一個碗裏，將全蛋液及白脫牛奶拌勻，備用。

2. 在一個大碗裏，用篩子將中筋粉，泡打粉，糖及鹽過篩及拌勻。

3. 然後，從雪櫃拿出牛油粒粒倒入乾材料混裏，用手指將牛油粒粒與粉混合，掜勻，務求將粉包住生油，成幼細麵絮。

4. 再在麵絮堆中挖一個洞，倒入蛋及牛奶混合液，混合勻，變成麵團。（可以在此加潻乾果增加風味。)

5. 將麵團拿出來放在工作枱上，灑少許粉令它不黏手，然後將麵團壓成2cm厚長方形扁麵團，對摺麵團成正方形。再壓成長方形，再對摺成正方形，將此步驟做5-6次。（我在第3次摺疊時開始加入紅莓乾，其實，可以在混合成麵團時加入，但係我忘記咗，所以在等3次摺疊時加）。

5. 最後，將麵團碌成2-3cm厚麵團，用5.5cm曲奇模壓成圓形狀。

6. 此麵團大約可以切成8-9個小圓餅，平均放在已經披上baking paper的焗盆上。(留意要有2-3cm距離）。

7.  在表面輕輕掃上蛋液。

8. 放入已經預熱200度的焗爐焗18分鐘，見到餅表面已經轉金黃色就可以熄爐，再燜5分鐘拿出來。

小貼士：

1. 做司康一定要將麵粉過篩，加上牛油後才能將它估出粒粒分明的粉粒。

2. 用凍牛油切粒，牛油混合上麵粉後才能被包裹住，粒粒方明，制做層次及酥鬆口感。

3. 液體份量一定要量度準確，不同牌子吸水不同，水份多寡影響口感。

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