丹麥手撕麵包 - How to make Danish Butter Bread

今日做一個網上很火爆咗一陣的丹麵手撕麵包，它的做法是簡化左丹麥puff pastry 一個步驟而已。其實，做法不算簡單也不算難，第一次做已經成功。而麵包做出嚟後，放咗2天，仍然柔軟酥鬆，層次分明。是一款好食又不難做的麵包。

麵包材料：
1. 高筋麵粉 - 300g
2. 白砂糖 - 35g

3. 奶粉 - 20g

4. 水 - 130g

5. 練奶 - 25g
6. 雞蛋 - 1隻(55g)

7. 快速乾酵母 - 5g
8. 有鹽牛油 - 25g

9. 有鹽牛油 - 120g

蛋液水(塗麵包面用):
1. 蛋黃 - 1隻+水 - 10g
2. 蜜糖 - 15g+水 -5g

前置作業:
1. 先將1隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少1小時。
2. 如果用牛油，要先從雪櫃拿出來解凍，最少1-2小時，備用。

3. 將baking paper 放在焗盆上，備用。

4. 將焗爐調較至下火170度，預熱15分鐘。

麵團做法：
1. 在一個碗裏，放入暖水、練奶及一隻雞蛋拌勻，然後，放入快速酵母，拌勻，備用。

2. 在一個比較大的碗/盆裏，先放入高筋麵粉，再放入白砂糖及奶粉，用膠刮拌勻。再在麵粉中央挖一小洞，把牛奶酵母混合液慢慢倒入去。

3. 之後，將所有材料用膠刮攪勻成麵絮狀。再用手或打蛋器略為搓揉成團。

4. 當盆裏麵粉全部被吸收，麵團表面光滑，就可以加入有鹽牛油，然後用電動打蛋器去搓揉，直至牛油被麵團吸收晒，麵團光滑如鏡，就可以停止搓揉。 用手可以將麵團拉出透明薄膜。(全程大約須時15-16分鐘）

5. 將麵團放在牛油紙上，包成一個25X16麵團，放入雪櫃冰格醒20-30分鐘。

牛油層做法：

1. 將120g有籃牛油切成5塊4mom 簿片，然後放在牛油紙上，摺成15X16cm牛油方塊，再用麵棍碌平，放入冰格20分鐘。

組合麵團：

1. 20分鐘後，從雪櫃拿出麵糰，在表面灑些手粉，用桿麵棍輕輕按壓麵團，再將麵團碌成大約35cmX16cm長方形。 

2. 然後，放入牛油方塊於中間，兩邊麵團放內摺疊，把牛油包裹起來，把封口黏住。（如果麵團太軟可以放回冰格雪20分鐘）

第1個4摺

3. 之後，將麯團用麵棍碌開，大約成50X16cm長方形。

4. 然後，每邊1/4向內摺疊，再對摺成為長方形。成為第1個4摺。

5. 將長方形麵糰用保鮮紙包蓋住，放在冰格冷藏20分鐘。

第2個4摺

6. 將已經雪20分鐘麵團，從冰格拿出來，在表面灑些手粉，用桿麵棍輕輕按壓麵團，再將麵團碌成大約50X16 cm長方形。

7. 然後，每邊1/4向內摺疊，再對摺成為長方形。成為第2個4摺。

8. 將長方形麵糰用保鮮紙包蓋住，放入冰格冷藏20分鐘。

碌開麵團

9. 將已經雪20分鐘麵團，從冰格拿出來，在表面灑些手粉，用桿麵棍輕輕按壓麵團，再將麵團碌成大約40X16cm長方形。

11. 之後，將麵團切成4等份，大約40X4.5cm.

12. 之後，將麵團放入2個6吋圓形蛋糕模具，蓋上保鮮紙，大約發酵1-2小時之後，(根據當時的室溫)，總之，見到麵團發大兩倍，就可以拿出來。

13. 在麵團表皮上掃一層蛋液，放入已經預熱170度焗爐，焗20分鐘。

14. 見到表面金黃就可以拿出來。再掃上一層薄薄牛油或者蜜糖水，再放入焗爐焗2-3分鐘。

15. 之後，拿出來於涼架放涼。

小提示：

1. 麵團水份可以加多或減少，不同牌子麵粉吸水不同。請相應做出更改。

2. 因為我沒有用6吋蛋糕模去焗，改用14cm寬紙模，所以改用少咗一些麵粉，所以麵團出嚟細咗；其實，按照配方麵粉份量已經可以，不用減少。

3. 麵團做出嚟後，就碌成長方形，只因方便後期操作。

4. 以上提供的尺寸只是大約的參考數值，碌出嚟麵團尺寸有多少出入，請根據實際情況作出更改。

你可能有興趣的食譜:

1. 雪山叉燒包(添好運版本)

2. 紅豆菠蘿包

3. 意大利水果麵包