脆梅果凍 - How to make Crispy Green Plum Jelly

我一直很喜歡食台灣的梅子果凍，舊年因為買唔到寒天果凍粉，只用啫喱粉做，同出面買嘅台灣梅子果凍口感不同。今年，再醃了很多脆梅，又成功買到寒天果凍粉，就再做梅子果凍，出嚟效果十分好，是我鐘意果種。

材料: (果凍液95g/杯，18杯，共須1750g）
1. 水 -  1000g

2. 脆梅糖漬糖水 - 400g

3. 深啡糖 - 25g

4. 寒天果凍粉 - 180g

5. 冰塊 - 350g

6. 脆梅 - 18粒

7. 啫喱/果凍杯(容量-110g）-  18個

前置作業:
1. 先將脆梅從雪櫃玻璃罐拿出18粒，備用。

2. 從雪櫃玻璃罐倒出醃脆梅糖漬糖水，備用。

3. 準備18個110G(150ml)啫喱膠杯。

果凍的做法：

1. 在一個鍋裏，放入1000g冷水，開中細火慢慢煮。

2. 再將400g脆梅糖漬糖水倒入鍋裹一起煮。

3. 然後，加入25g深啡糖入去鍋裡（只要顏色）顏色，用膠刮/匙慢慢攪拌，直至糖溶解。

4. 最後，加入180g果凍粉入去鍋裡，用膠刮慢慢攪拌，直至果凍粉溶解。

5. 水滾後熄火；但是，仍然要一邊攪拌，一邊等水略為冷卻。

6.  之後，就可以加350g冰塊入去，但是仍然要不斷攪拌。使其冷卻。

7. 拿出早已經準備的啫喱膠杯，再在每一個啫喱杯裏放入一粒脆梅。

8. 將果凍液平均分配在膠杯裏，(每個杯可以放入大約95g的果凍液）。

9. 放入雪櫃冷藏最少6小時，凝固後就可以食用。

溫馨提示：

1. 此放法是不用加太多糖，因為脆梅糖漬糖水已經有糖份，而且已經很甜了。不過可以按個人需要加些冰糖。

2. 寒天果凍粉與水比例是1:10。口感軟軟滑滑。如果，想要硬一些，可以將水比例減少。根據所買的果凍粉指示去做。

你可能有興趣的食譜:

1. 脆梅做法
2. 梅子啫喱/果凍

3. 芒果布甸

4. 梅子酒的做法

5. 兔仔朱古力奶凍