2021年4月20日 星期二

德國杏仁牛油麵包 - How to make Almond Butter Bread (Butterkuchen)

今次德國杏仁牛油麵包，做出來十分鬆軟好食，不過糖份及油份偏多，所以比較多卡路里，但係，一睇就知十分吸引，是不知能錯過的一種麵包食譜。



麵包材料：(大約580g)
1. 牛奶 - 130g
2. 白砂糖 - 35g
3. 練奶 - 35g
4. 蛋 - 1隻(55g)
5. 高筋麵粉 - 300g
6. 快速乾酵母 - 4g
7. 牛油 - 45g
8. 鹽 - 少許

麵包面材料：
1. 牛油丁 - 60g
2. 杏仁片 - 50g
3. 白砂糖 - 30-40g

淋面用:
1. 淡忌廉 - 50g

前置作業:
1. 先將1隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少半小時，備用。
2. 如果用牛油，要先從雪櫃拿出來解凍，最少兩小時，備用。
3. 將baking paper 放在焗盆上，備用。
4. 再將焗爐調較至下火170度，預熱15分鐘。

麵團做法：
1. 在一個大碗裏，放入牛奶，白砂糖、練奶、雞蛋及酵母，用打蛋器/膠刮拌勻。
2. 然後，放入高筋麵粉，將所有材料用膠刮拌勻成麵絮狀，再略為搓揉成團，放一邊醒20分鐘。（醒的過程中，麵團有足夠時間使水份及麵粉會自我分解，而出現筋，拿出來時已經有薄莫。)
3. 然後，加入牛油及鹽去搓揉，直至麵團光滑有彈性，用手可以拉出薄莫。(全程大約須時15-16分鐘）
4. 將麵團放在盆裏，用保鮮紙蓋著，做第1次發酵。


麵包整型：
1. 大約發酵1小時之後，(根據當時的室溫)，總之，見到麵團發大2-3倍，就可以拿出來。用手指插入麵團，它不會縮，即已經發酵完成。
2. 將麵圑放在清潔的工作台上，用手按壓麵團，擠出空氣，再重重塑圓形，用保鮮紙包住醒15分鐘。
3.  醒15分鐘後，將麵團放在工作枱上，用檊麵杖碌平，對摺兩次，再碌成19cmX25cm麵團。
4. 然後，放入一個焗盆19cmX25cm，用手鋪平麵團，使其平均分布於整個焗盆裏，用保鮮紙/布蓋著，等它第2次發酵。(大約發兩倍大就可以）。
5. 1小時等麵團發2倍大後，用點有麵粉的手指在麵團挖一排排小洞。再在小洞放入一個小牛油丁。
6. 然後，再在面灑上一層杏仁片及一層白砂糖，放入已經預熱170度焗爐，焗25分鐘；見到表面金黃就可以拿出來。（其間如果表面太焦，可以蓋上錫紙）
7. 拿出來後，在麵包面上淋上淡忌廉液就可以了。


小提示：
1. 因為是歐式麵包，所以糖及油落得比較多。
2. 此麵包是不須要搓揉至出薄膜，但是如果要保持鬆軟，我仍然搓揉至出膜。



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