材料：
1. 子薑 - 1300g (未去皮前）
2. 白米醋 - 300-350g
3. 冰糖 - 300-350g
4. 玻璃樽 - 2個（500ml)
前置作業：
1. 備500ML容量玻璃樽2個。
2. 入樽前1小時，清洗玻璃樽。用熱水將玻璃樽燙過及瀝乾水份，備用。
糖醋液：
1. 在一個大碗裏，倒入300-350g的白米醋。
2. 然後，加入同等份量的冰糖，拌勻，等冰糖溶解。
自製醃子薑的做法：
1.先將子薑去頭去尾及去皮，然後，清洗乾淨後控乾水分。
2. 再將已經控乾水份的去皮子薑切片。每片大約0.2-0.3cm。
3. 之後，倒入10-15g 鹽，拌勻，醃10-15分鐘，等它將多餘的水份逼出來。
4. 醃左10-15鐘後，用手將多餘的水份擠出來，放入一大碗蒸餾水或者凍滾水裡清洗，將咸味及薑的辛辣味去掉。
5. 怕咸味及辣味未去淸的話，再用手將多餘的水份擠出來，放入一大碗蒸餾水或者凍滾水裡清洗，將咸味及薑的辛辣味去掉。
6. 再用手將多餘的水份擠出來，放入一大碗裡，然後，再用廚房紙巾將薑片上的水份吸乾。
7. 薑片上的水份吸乾後，倒入溶解的糖醋液，拌勻，浸泡半小時。
8. 拿出2個已經消毒的500ML的玻璃樽，將浸泡糖醋液的生薑片入樽。
9. 之後，用保鮮紙包住樽口，再扭實樽蓋。放在陰涼處，使其自然發酵，最少醃3天。（用一張貼紙註明成份比例及釀制日期，貼在樽外。）
10. 第4天就可以開封試食。之後，放入雪櫃保存。
小貼士：
1.生薑片清洗之後，一定要控乾水分，否則容易導致生薑片發霉及壞掉。
2. 裝生薑片仍玻璃瓶也一定要消毒殺菌，也不能有水份，否則容易發霉，導致生薑片壞掉。
3. 一定要用糧食釀製的純米醋，不要用化學醋，購買白醋時請看清楚成份。
4. 如果有自制蘋果醋的話，可以改用蘋果醋直接代替糖米醋液，會更美味。
5. 如果鐘意食日式薑片，可以將生薑片再切薄一些，醃時間短一些，糖醋液濃度減少一些就可以了。
8. 梅子醬的做法
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