屋企買咗好多奇異果，所以今次用奇異果做主題，就係做奇異果大福，參照我9年前寫過的奇異果大福做法，略為改過內餡，加咗淡忌廉入去內餡裏，出嚟效果十分好，好好食。
皮材料: (大約重440g, 可做冰皮33g, 12-13塊)1. 糯米粉 - 160g
2. 砂糖 - 30g
3. 牛奶 - 200g
4. 水 - 20g
5. 練奶 - 30g
6. 生油 - 15g+15g+5g
7. 粟膠/水飴 - 30g
內餡材料: (大約重400g, 可做餡33g, 12塊)
1. 綠豆沙餡 - 360g (30g/pc，12pcs)
（可參考之前的綠豆餡video 。）
2. 淡忌廉 - 50g
3. 糖霜 - 15g
4. 奇異果 - 6-7個
外表材料:
1. 糕粉/片粟粉 - 50g
(片粟粉是熟的馬鈴薯粉，也可以用糕粉-熟糯米粉，但是糕粉粒子比較大。）
前置作業:
1. 先將50g粟粉/糯米粉用慢火炒熟，備用。（也可以去日本超市買片粟粉來用）
1. 先將50g粟粉/糯米粉用慢火炒熟，備用。（也可以去日本超市買片粟粉來用）
2. 選擇比較硬身的奇異果6-7隻，備用。
3. 將去衣綠豆蓉從雪櫃拿出來，稱重，備用。
4. 用之前，將淡忌廉放入冰格雪半小時，方便打發。
大福皮的做法：
1. 先在一個碗入放入糯米粉及糖拌勻。
2. 再倒入牛奶及水，拌勻至沒粉粒狀。
3. 加入練奶及生油，拌勻，變成麵糊。
4. 然後，用篩子過濾麵糊去一個比較闊及淺的碟上，蓋上鍚紙。
5. 用中大火隔水蒸，水滾計蒸20分鐘。
6. 蒸好之後，拿出來。襯熱將糯米糕挖起來，加入粟膠（corn syrup)，及生油用打蛋器攪拌，使其順滑Q彈。
7. 之後，用擦左油的保鮮袋裝住，放入雪櫃雪最少1小時，備用。（此步驟是方便後期操作，根據個別雪櫃溫度決定，目的是令到大福變硬些。)
內餡制作:
1. 在一個易潔鑊裏，放入從雪櫃拿出來的綠豆蓉，加入一些熱水，開最最細火，慢慢翻炒綠豆蓉，大約炒5-6分鐘，綠豆蓉變得順滑就可以熄火。熄火
2. 將綠豆蓉轉入一個碗裏，撥開放涼，備用。
3. 在另外一個碗裏，放入已經雪好的淡忌廉，及少許糖霜，用電動打蛋器打至企起身。
4. 然後，加入已經放涼的衣綠豆蓉，拌勻。
5. 當淡忌廉與綠豆蓉完全混合後，會變得十分軟滑，放入冰格雪大約10-15分鐘，使其快速變硬少許，方便後期操作。
6. 將6-7個奇異果去皮，再對半切開。切開之後，再每塊切走1/3果肉走，只留中間部份。
7. 切開後的奇異果會出汁，用廚房紙巾將它吸乾。
8. 之後，從雪櫃拿出已經略為硬些的忌廉綠豆蓉，分為12份，每份33g，滾圓。
9. 拿一份去忌廉綠豆餡，將其放在掌心，壓扁，之後放入一粒奇異果，再將綠豆餡封口，滾圓，備用。此步驟做12次。
10. 做完之後，蓋上保鮮紙，放入冰格雪15-20分鐘，方便後期操作。
組合大福的步驟:
1. 將糯米團從雪櫃拿出來，分為12等份，每份大約33g，然後，將糯米小團滾圓，備用。
2. 工作枱面上放少許手粉。取一份小圓團，用桿麵棍壓成扁圓餅皮。
3. 取一個已經包有奇異果的忌廉綠豆餡，圓頂位向下，放在麵團中心，將周圍餅皮向內拉申，慢慢將餅皮包住綠豆奇異果內餡，然後，封口朝底，滾圓。
4. 再在表面灑上熟糯米粉/片粟粉防黏，放在紙托上就完成。
備註：
1. 糖的份量不要減少，因為糖有效防止糯米變硬。
2. 加練奶、粟膠/水飴及生油都是防糯米糕變硬。
3. 蒸糯米糕水份要充足，但是也不可太多或太少，太多餅皮會撻，太少會容易變硬，大約是總粉量再加50-60g水份。
4. 不要過份碌薄餅皮，因為餅皮太薄容易變硬。
5. 奇異果洗乾淨，切塊後一定要吸乾水份，否則容易變壞。太軟身的奇異果也不要，因為出水。
6. 因為內餡加入淡忌廉，所以比較順滑，比淨用綠豆蓉好食，但是，要盡快食，因為奶類製品比較易壞。
7. 此大福皮，放在雪櫃差唔多兩天都未變硬。
10. 雪糕糯米糍
11. 流心冰皮月餅
12. 眉豆茶粿
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