千層酥皮可以用作很多不同款式的西式甜品，是做甜點的基楚。今次因為要做港式拿破侖，須要用到千層酥皮，所以特別分開兩節來拍攝及記錄千層酥皮的製作過程。
水皮麵團：
1. 中筋粉 - 250g
1. 中筋粉 - 250g
2. 鹽 - 2g
3. 糖 - 20g
4. 冰水 - 145-150g
4. 冰水 - 145-150g
5. 牛油 - 40g
牛油層材料：
1. 牛油 - 140g
1. 牛油 - 140g
手粉材料：
1. 中筋麵粉 - 150g
1. 中筋麵粉 - 150g
前置作業:
1. 先將牛油由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少1小時，備用。2. 準備一張硅膠紙及一張牛油紙。
3. 準備一個大少許的碟/板放麵團入冰格。
1. 在一個比較大的碗裏，先放入中筋麵粉，再放入白砂糖及鹽，用膠刮拌勻。再在麵粉中央挖一小洞，把冰水分3-4次倒入去。
2. 之後，將所有材料用膠刮攪勻成麵絮狀。
3. 再加入牛油，用膠刮將麵絮及牛油拌勻，略為搓揉成團。
4. 然後用電動打蛋器去打/搓揉麵團，直至牛油被麵團吸收晒，麵團光滑如鏡，就可以停止搓揉。(全程大約須時5-6分鐘）
5. 將麵團放在一張已經摺成 30X16cm長的硅膠紙裏，再用檊麵棍依硅膠紙尺寸去碌，碌成一個25X16cm麵團，放入雪櫃冰格醒15-20分鐘。
牛油層做法：
1. 先將140g牛油切成8-9塊4-5mm簿片。
2. 然後，將牛油片放在一張已經摺成 25X15cm長的牛油紙上，用檊麵棍依牛油紙尺寸去碌，碌成一個16X15cm牛油方塊，放入雪櫃冰格醒15-20分鐘。
組合麵團：
1. 20分鐘後，從雪櫃拿出麵糰，在表面灑些手粉，用桿麵棍輕輕按壓麵團，再將麵團碌成大約35-40X16cm長方形。
2. 然後，放入牛油方塊於麵團其中一邊，再將另一邊麵團向內摺疊，把牛油包裹起來，再把封口揑住。（如果麵團太軟可以放回冰格雪20分鐘）
第1及2個3摺
3. 之後，將麵團用麵棍碌開，大約成40X16cm長方形。
4. 然後，左右每邊向內摺疊1/3，變成正方形。這樣就完成第1個3摺。
5. 再用桿麵棍按壓麵團，使麵團鋪開，再將麵團碌成大約40X16 cm長方形。
6. 然後，左右兩邊向內摺疊1/3，變成正方形。這樣就完成第2個3摺。
7. 將麵糰用硅膠紙包蓋住，放入冰格冷藏20分鐘。
第3及4個3摺
8. 將已經雪好20分鐘麵團，從冰格拿出來，在表面灑些手粉，用桿麵棍按壓麵團，使麵團鋪開，再將麵團碌成大約40X16 cm長方形。
9. 然後，左右兩邊向內摺疊1/3，變成正方形。這樣就完成第3個3摺。
10. 再用桿麵棍按壓麵團，使麵團鋪開，再將麵團碌成大約40X16 cm長方形。
11. 然後，左右兩邊向內摺疊1/3，變成正方形。這樣就完成第4個3摺。
12. 將麵糰用硅膠紙包蓋住，放入冰格冷藏20分鐘。
第5及6個3摺
13. 將已經雪好20分鐘麵團，從冰格拿出來，在表面灑些手粉，用桿麵棍按壓麵團，使麵團鋪開，再將麵團碌成大約40X16 cm長方形。
14. 然後，左右兩邊向內摺疊1/3，變成正方形。這樣就完成第5個3摺。
15. 再用桿麵棍按壓麵團，使麵團鋪開，再將麵團碌成大約40X16 cm長方形。
16. 然後，左右兩邊向內摺疊1/3，變成正方形。這樣就完成第6個3摺。
17. 將麵糰用硅膠紙包蓋住，放入冰格冷藏20分鐘
如是者我今次共摺疊了729層。（3x3x3x3x3x3=729層）
碌開麵團
18. 將已經雪20分鐘麵團，從冰格拿出來，在表面灑些手粉，用桿麵棍按壓麵團。
19. 再將麵團碌成0.5cm厚的長方形麵皮，長方形大約60X25cm。
20. 跟著灑些手粉在麵團上防黏。再將麵團搬到一張硅膠紙上鋪平。
21. 再在麵團上放一張同樣尺寸的牛油紙。（以阻止麵團摺後互相黏連)
22. 然後，將麵團摺3摺，成為20X25cm的長方形，再用硅膠紙包住放入冰格雪一天，才可以拿來用。
小提示：
1. 做麵團的冰水份量可以加多或減少，不同牌子麵粉吸水不同。請相應做出更改。
2. 牛油重量按酥皮效果加多或減少，有的做法是與粉重量一樣，我喜歡用大約70%就可以。(180g牛油，250g麵粉）
3. 碌千層酥皮比較難控制，所以最好按照自己的工具去安排控作，比較容易。好似包麵團及牛油層的硅膠紙及牛油紙最好先摺好尺寸，方便後面控作。
4. 準備多些手粉防黏。
5. 麵團做出嚟後，就碌成長方形，只因方便後期操作。
6. 以上提供的尺寸只是大約的參考數值，碌出嚟麵團尺寸有多少出入，請根據實際情況作出更改。
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