月餅皮材料: （大約495g，可做18粒，26-27g/粒)
1. 轉化糖漿 - 160g
1. 轉化糖漿 - 160g
2. 粟米油 - 70-75g
3. 梘水 - 5g
4. 中筋麵粉 - 280g
調味料:（大約200g）
1. 粟米油 - 35g
2. 啡糖 - 40g
3. 蜜糖 - 35g
4. 青梅酒 - 35g
4. 青梅酒 - 35g
5. 花生醬 - 60g
6. 鹽 - 1g
果仁餡料: （大約480g，加調味料共680g，可做18粒，38g/粒）
1. 核桃碎 - 80g
2. 杏仁碎 - 50g
2. 杏仁碎 - 50g
3. 花生碎 - 40g
4. 杏仁片 - 40g
5. 南瓜子 - 35g
6. 白芝麻 - 25g
7. 糖橙條(切粒) - 40g
7. 糖橙條(切粒) - 40g
8. 提子乾 (切粒) - 25g
9. 紅莓乾 (切粒) - 25g
10. 糖冬瓜(切粒) - 50g
11. 糕粉 - 80g
12. 熱水 - 50-60g
月餅面材料:
1. 水 - 少許 （噴）
2. 蛋黃 - 1隻 + 水 - 10g
手粉：
1. 低筋麵粉 - 30g
前置作業:
1. 將各種乾果，例如糖冬瓜、糖橙條及提子乾切粒，備用。
1. 將各種乾果，例如糖冬瓜、糖橙條及提子乾切粒，備用。
2. 將各種果仁，例如核桃、榛子及腰果切粒，備用。
3. 用細火炒熟糯米粉，成為糕粉，備用。
4. 放焗墊，預熱焗爐，備用。
5. 再將焗爐調較至下火180度，預熱10-15分鐘。
月餅皮做法:
1. 先將轉化糖漿，生油及梘水放入一大碗裏，拌勻。
2. 然後，將中筋麵粉倒入糖漿裏，用膠刮輕輕拌勻。
3. 然後，改用手去搓揉，使其成團。
4. 最後，將餅皮轉入一個膠袋，略為搓揉，放一邊醒麵1小時。
五仁餡料的做法:
1. 在一個大碗裏，放入生油、啡糖、蜜糖 、花生醬、果洒及鹽拌勻。
2. 然後，倒入將混合果仁，例如核桃碎，杏仁碎、杏仁片、花生碎、南瓜子、白芝麻、糖桔子條、提子乾、紅莓乾及糖冬瓜碎等入碗，用膠刮拌勻。
3. 之後，分1-2次加入糕粉及滾水，成手拌成餡料團。
4. 用手感受一下，餡料是否已經成團，如果不黏，還是鬆散，可能水份多咗D，再加入多一些糕粉，務必使其成團，放涼最少30分鐘，備用。
組合五仁月餅的做法:
1. 30分鐘後，將五仁餡料平均分為18等份，每份38g，滾圓。
2. 1小時後，將月餅皮麵團平均分為18等份，每份27-28g，滾圓。
3. 拿出一個月餅小麵團壓成圓餅狀，放入一個五仁餡，用手指虎口慢慢把五仁餡球包在餅皮裏面，滾圓，放一邊備用。(重覆此步驟完成18次，完成後，一個月餅麵團大約65g。)
4. 在月餅圓團外面灑一層薄薄的麵粉以防出油及防黏月餅模。(重覆此步驟完成18次）
5. 把已經滾圓餅圑略為修正柱圓形，然後，套入65克月餅模型中，左手按住月餅模定位，右手輕輕用力壓出月餅來。(重覆此步驟完成18次。)
6. 將月餅排於焗盤，每個隔2cm闊，再在表面噴上一層水。
7. 然後，放入預熱至 180℃焗爐，先焗8-10分鐘，取出來，在月餅凸起的花紋上薄薄掃一層蛋液；等至餅面乾爽不黐手，即可以再薄掃一次蛋液，然後放回焗爐。
8. 再焗15分鐘，至餅皮漸變金黃色，及花紋變深，即可取出，置涼架，放凉。
9. 置室溫放1-2天後，月餅回油。餅皮變柔軟，顏色潤澤，便可食用。
小貼士：
1. 這個食譜是用65g的月餅模做。所以我是按65g的份量去安排比例。
2. 麵粉及轉化糖槳的比例是2:1，但是因為麵粉的吸水性各有不同，將轉化糖槳分量要略為加多少許，大約5-10g。
3. 轉化糖槳及油的比例是1:0.5，但是留意麵團濕度，相應加多少許轉化糖槳。
4. 梘水的作用，是中和轉化糖槳中的酸性，加深回油後餅皮的顏色；同時梘水可以幫助餅皮蓬鬆起來，但是不要落太多，否則顏色太啡。
5. 包月餅時最好配帶膠手套，處理食物時唔會黏手，比較容易做，而且容易搓出餅皮順滑。
6. 餡料的糕粉及熱水是要因應自己做出來的餡料軟硬作出想應改變的。
7. 乾果及切粒粒，但是不要切太碎，才有口感。
8. 果酒一定要落，我是用自制的青梅酒，甜度高，酒味濃，落少少已經很出味，大大提升餡料的出色程度，如果沒有果酒，味道會太單一。
9. 五種果仁不是规定的五種，我只是屋企有的果仁拿來做。
10. 此食譜糖份十分多，除咗啡糖、蜜糖，糖冬瓜、橙皮糖都是很甜的，可以根據自己口味，自行調教。
11. 蜜糖及花生醬都是增加黏度，花生醬也可以改為芝麻醬。
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