屋企剩低很多香蕉，已經出晒梅花點，再唔用就會壞，所以我用香蕉做蛋糕，做出嚟嘅香蕉棉花蛋糕非常細緻棉膩，好好食。同普通分蛋法的蛋糕做法，用水浴法焗，十分簡單，一定要試吓。
1. 香蕉 - 1.5隻(150g)
2. 粟米油 - 30g
3. 牛奶 - 30g
4. 蛋黃- 4隻
做法：
1. 拿出1.5隻香蕉去皮，放入一個大碗裏，之後，用電動手持搞拌器將香蕉攪碎。
5. 㡳筋粉 - 65g
6. 香蕉味香油 -2g(optional)
7. 蛋白 - 4隻
7. 蛋白 - 4隻
8. 白醋/檸檬汁 - 3g
9. 砂糖 - 50g
前置作業:
1. 雞蛋置於室溫環境，備用。
2. 將底筋麵粉過篩，備用。
3. 再將焗爐調較至上下火+對流風150度，預熱15分鐘。
1. 雞蛋置於室溫環境，備用。
2. 將底筋麵粉過篩，備用。
3. 再將焗爐調較至上下火+對流風150度，預熱15分鐘。
4. 準備一個6吋方形蛋糕模，將牛油紙/硅膠焗紙按所需要尺寸剪栽，放入蛋糕模。
5. 另外，模具外層可以封兩層錫紙以免外層水份浸入去，或者套一個簿及淺的方形蛋糕模具。
6. 準備多一個比較大的焗盆，足夠放入模具，及暖水做水浴法。
7. 拿出兩個碗，將4隻雞蛋分離，大碗放蛋白，細碗放蛋黃。
做法：
1. 拿出1.5隻香蕉去皮，放入一個大碗裏，之後，用電動手持搞拌器將香蕉攪碎。
2. 跟住倒入牛奶及生油，用打蛋器拌勻。
3. 之後，放入4隻蛋黃拌勻。
4. 立即倒入已經過篩底筋麵粉裏，用打蛋器拌勻，大約見不到粉粒就可以，成為香蕉蛋黃麵糊，備用。
5. 拿出另一個已經放入4隻蛋白的大碗，加入少許鹽，用電動打蛋器略為打發至起泡。
6.之後，加入白醋及砂糖，繼續打，打至蛋白略為起尖（接近硬性發泡）即可，備用。
7.倒入1/3蛋白入香蕉蛋黃糊裏，用膠刮或打蛋器用fold In 的方式拌勻。
8. 之後，將此香蕉蛋黃糊倒入剩餘蛋白裏，輕輕拌勻，見不到一塊塊蛋白即可。
9. 將已經做好的麵糊倒入六吋方型蛋糕模中，（大約8分滿）用膠刮拌平表面。再用竹簽於麵糊上劃灣，目的消泡，如有大泡泡可以篤穿，然後，拿起模具輕輕振1-2下，將汽泡振走。
10. 將模具放入一個大外焗盆，大外焗盆放些暖水(大約2-3cm高)，再放入預熱145度焗爐焗50-55分鐘。(其間如果見到蛋糕面已經金黃色，可以用錫紙遮面，以防蛋糕面燒焦。
11. 焗完之後熄機，拿出來，脫模，放涼即可。
備註：
1. 因為喜歡食多D香蕉，所以我用了1.5隻(即150G)，比較多，按6吋方形蛋糕計，用100G已經足夠，但係我想濃郁D所以加多D。
2. 另外，最好選用一些已經有梅花點的香蕉比較香。
3. 至於香蕉味香油是係吉之島新買的，想試吓味，可以唔落，因為熟透的香蕉本身已經十分香濃。
4. 打蛋白時要小心，不要把蛋白打過頭及打得太硬，否則蛋糕體做不到鬆軟細緻，甚至可能會裂開。
沒有留言:
張貼留言