聖誕佳節又到了，今次做一個非常適合這個節日甜點，焦糖果仁撻，簡單易做，又好食，而且很應節。
撻皮材料: (大約495g，可做18pcs, 每個27g）1. 牛油 - 120g
2. 糖霜 - 70g
3. 雞蛋 - 1隻(55g)
4. 鹽 - 少許
5. 雲尼拿香油 - 2g
6. 杏仁粉面 - 60g
7. 低筋麵粉 - 190g
焦糖材料:
1. 白砂糖 - 90g
1. 白砂糖 - 90g
2. 蜜糖 - 120g
3. 淡忌廉 - 100g
4. 牛油 - 55g
5. 鹽 - 1g
雜錦果仁：
1. 杏仁 - 110g
2. 核桃 - 130g
3. 腰果 - 100g
4. 榛子 - 100g
5. 南瓜子 - 60g
撻面材料：(Optional)
1. 提子乾 -?54粒
前置作業:
1. 先將1隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少1小時，備用。
2. 牛油置於室溫環境，最少2小時，備用。
1. 先將1隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少1小時，備用。
2. 牛油置於室溫環境，最少2小時，備用。
3. 拿出1個7.5-8cm闊曲奇模具刀，備用。
4. 拿出18個7cm闊蛋撻模具，用廚房紙上抹些牛油，在將每一個蛋撻模抹一次，再灑些手粉防黏。
5. 再將焗爐調較至下火170度，預熱10分鐘。
撻皮的做法：
1. 在一個碗裏，放入牛油、糖霜，用電動打蛋器打至起白。
2. 然後，加入全蛋液，打勻。
3. 將杏仁粉過篩，慢慢加入去，用電動打蛋器拌勻。
4. 之後，將低筋麵粉過篩，加入去，用電動打蛋器拌勻，然後，用膠刮拌勻成為餅團。
5. 將餅團分為2份，入膠袋，略為搓揉至順滑，醒最少15分鐘。
6. 之後，將已經醒咗15分鐘的麵團灑些手粉，放在一張牛油紙上，再在麵團上面放上另外一張牛油紙，再用麵棍碌成0.3-0.4cm薄片。(此步驟做兩次)。
7. 然後，將已經碌薄的餅皮，連牛油紙一齊放入雪櫃雪最少半小時定型。
8. 30分鐘後，拿出薄片，再用圓形曲奇刀切成18個小圓片。
9. 然後，將一張小圓片放入一個蛋撻模具裏，用手指公慢慢向下推，使餅團貼住模具，形成為一個撻皮。(此動作連續做18次。）
10. 再將做好的撻皮，用保鮮紙封蓋住，放入雪櫃雪最少30分鐘定型。
11. 30分鐘後，拿出撻皮，用叉子在塔底拮孔，使其焗時通氣。再放入焗爐170度，焗15-18分鐘。
12. 見到已經轉金黃色就可以熄火，拿出來放涼，備用。
內餡做法：
1. 將白砂糖、蜜糖、淡忌廉及牛油放鍋裏，用中慢火煮至所有材料溶解。
1. 將白砂糖、蜜糖、淡忌廉及牛油放鍋裏，用中慢火煮至所有材料溶解。
2. 然後，加入鹽，不斷攪拌，直至糖槳略為濃稠，溫度至118度。
3. 然後，倒入杏仁、核桃、腰果、榛子及南瓜子，繼續攪拌。
4. 直至所有果仁都被焦糖包住，成焦糖果仁就可以熄火。
4. 直至所有果仁都被焦糖包住，成焦糖果仁就可以熄火。
5. 將焦糖果仁立即倒入撻皮裏。
6. 放入已經預熱的焗爐150度焗15-18分鐘，見到已經轉金黃色就可以熄火，燜焗5分鐘就可以拿出來。
7. 拿出來之後，可以在面加些提子乾或朱古力醬做裝飾。
小提示：
1. 曲奇模刀闊度最好好大過蛋撻模具闊度0度.5-1cm，方便餅皮入撻模後不用再推餅皮。
2. 撻皮加杏仁粉更加酥脆，杏仁粉大約佔1/4。
3. 撻皮用糖粉比較好，沒有用砂糖的粿粒感。
4. 焦糖要煮到一定的溫度，例如118度，才可以凝結。
5. 焦糖要包裹住所有果仁，才可以脆。
6. 放完焦糖果仁後，如果撻皮已經金黃色，焗爐溫度就不需要調太高。至於焗的時間也因應自己口味調校，如果不要焦糖太硬，時間可以短。
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