早排食過同事的散水餅，是某幾種已經係IG網紅咗幾年嘅麻糬撻，我食嘅係花生麻糬撻，十分好食。不過價錢都幾貴，最平HK$39/個，有D去到四五十都有。我想試吓整幾款撻出嚟食，但係天氣太熱，唔想食太重好味的，所以决定做比較清新消暑的檸檬麻糬撻(自作口味)。雖然，不是用法式的撻模，形態上略為失色少許，但也幾好食。
1. 冇鹽牛油 - 80g
2. 鹽 - 1g
3. 糖霜 - 40g
4. 雞蛋 - 35g(2/3隻蛋）
撻皮的做法：
檸檬醬做法：
1. 在一個不鏽鋼鍋裏，放入120g砂糖及5g檸蜜皮碎，用膠刮拌勻，使檸檬香油盡量放出來。
5. 雲尼拿香油- 2g
6. 低筋麵粉 - 160-170g
7. 蛋白 - 20g (1/隻蛋）
麻薯餡料: (大約280g，可做12pcs，15-20g/pc)
1. 糯米粉 - 60g
2. 粟粉 - 15g
3. 白砂糖 - 35g
4. 椰奶 - 160g (1罐）
5. 菜油 - 15g + 10g
6. 水飴 - 15g
檸檬醬材料: (大約360g，可做12pcs，30g/pc)
1. 白砂糖 - 120g
2. 檸檬皮碎 - 5g(兩個）
3. 全蛋 - 1隻
4. 蛋黃 - 2隻（共90g）
5. 檸檬汁 - 100g (兩個)
6. 冇鹽牛油 - 75-80g
前置作業:
1. 雞蛋置於雪櫃，備用。
2. 將檸檬洗乾淨，瀝乾，刨皮，備用。
1. 雞蛋置於雪櫃，備用。
2. 將檸檬洗乾淨，瀝乾，刨皮，備用。
3. 把刨完皮後的檸檬榨汁，備用。
4. 牛油置於室溫最少1-2小時，備用。
5. 準備12個上徑7cm ，下徑2cm的撻模具，模裏要擦上一層薄薄低筋麵粉。
6. 準備16-18張12X12cm牛油紙，備用。
7. 先將焗爐預熱180度10-15分鐘。
撻皮的做法：
1. 在一個大碗裏，放入80g牛油、1g鹽及40g糖霜，用膠刮拌勻。
2. 然後，加入35g蛋液，用電動打蛋器打至起白。
3. 將低筋麵粉過篩加入去，用膠刮拌勻。成為餅團。
4. 之後，將餅團放入一個保鮮袋裏，略為按壓成順滑餅團。
5. 然後放入雪櫃醒麵最少30分鐘。
6. 30分鐘後，將麵團拿出來，分成12份，每份26g。
7. 再將麵團仔放入2張牛油紙中間，用手麵棍按扁成圓形麵餅皮。（此步驟做12次）
8. 最後，將餅皮放入一個盒仔裏，再入冰格冰20-25分鐘，備用。
9. 20分鐘後，拿出一張餅皮，放入一個撻模裏，用手按壓餅皮使其貼模具，將多餘的邊邊向入摺，沿撻模按壓，成為一個撻皮。此動作連續做12次。
10. 然後，將撻模排列在一個焗盆上，再看有沒有不夠完美的撻皮可以修正。
11. 用保鮮紙封蓋住，將撻皮放入雪櫃雪30分鐘定型。
12. 30分鐘後，拿出撻模，用叉子在撻皮上拮洞，使其通氣。
13. 放入預熱焗爐180度，焗15-18分鐘。
14. 18分鐘後，拿出來放涼，備用。
15. 放凉後，將撻皮脫模。
16. 再在撻皮上擦一層薄薄的蛋白。
17. 再放入預熱焗爐180度，焗6-8分鐘。
18. 8分鐘後，拿出來放凉，備用。
麻糬的做法:
1. 在一個大碗裏，放入糯米粉、粟粉及白砂糖，用膠刮拌勻。
1. 在一個大碗裏，放入糯米粉、粟粉及白砂糖，用膠刮拌勻。
2. 然後，倒入椰漿，拌勻。
3. 再加入生油，拌勻，成為麵糊。
4. 然後，將麵糊過篩放入一個淺碟裏，大火蒸25分鐘。
5. 蒸熟後，拿出來，襯熱倒入生油及水飴用膠拌勻。
6. 再倒入一個大碗裡，用電動打蛋器拌勻，成為順滑麻糬。
7. 再放入一個放生油的容器或膠袋搓揉，放入雪櫃雪最少1小時，備用。
1. 在一個不鏽鋼鍋裏，放入120g砂糖及5g檸蜜皮碎，用膠刮拌勻，使檸檬香油盡量放出來。
2. 之後加入2隻蛋黃及1隻全蛋(90g)及90g檸檬汁拌勻，成為檸檬糊。
3. 然後，開細火去慢慢煮，其間要不斷攪拌，煮大約5分鐘，檸檬糊煮熱，成漿，就可以熄火，離爐。
4. 將檸檬漿趁熱隔篩倒入一個大碗裏，隔篩後檸檬醬更醬緻及沒有渣。
5. 趁熱加入75g冇鹽牛油入去，不斷攪拌，直至所有牛油溶解入去檸檬醬裏。
6. 蓋上保鮮紙於檸檬醬上面防止結膜及等它放凉。
7. 放凉後的檸檬醬，用膠刮拌勻，倒入唧花袋裏，備用。
組合檸檬麻薯撻：
1. 拿出已經放凉的撻皮，在每個撻皮上放入15-20g的麻糬，然後用膠刮將它鋪平於撻底。
2. 再在麻糬上唧入檸檬醬填滿撻皮。然後，振一下撻皮，使到檸檬醬均勻鋪在撻皮裏。
3. 將檸檬麻糬撻放入雪櫃雪最少3小時，等它凝結就可以才拿出來食用。
小提示：
1. 此食譜麻糬份量扁多，有剩餘。可以減少份量，因為我用了整罐椰漿用完，才用此份量。
2. 此食譜撻皮做得比較薄及脆，接近我之前所食散水餅的撻皮，隻是型態不同。如果用不同撻模，要相應加減份量。
3. 此食譜檸檬醬偏甜，可以減糖及減檸檬汁，改加水及少許粟粉。
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