香港某間麵包店出品的法式布甸十分受歡迎，經常排長龍，而且未必買到。所以我就決定自己做。第一次做的法包是用免搓及隔夜發酵法，而布甸是用cream brûlée 方法，但是發覺法包出嚟效果太歐式，而cream brûlée 口感不夠creamy。 所以第二次就將法包改搓得細緻些，而布甸改用custard cream做法，做出來與某麵包店幾似。
主麵團材料：(大約375g，可以做3份，每份125g)
1. 微溫牛奶 - 155g
2. 白砂糖 - 15g
3. 快速乾酵母 - 3g
1. 微溫牛奶 - 155g
2. 白砂糖 - 15g
3. 快速乾酵母 - 3g
4. 高筋麵粉 - 210g
5. 鹽 - 1.5g
6. 生油 - 15g
表面：
1. 高筋麵粉 - 少許
1. 高筋麵粉 - 少許
2. 水 - 少許
布甸材料: (大約500g，可以裝入3個挖空的麵包裏）
1. 蛋黃 - 3隻
2. 白砂糖 - 35g
3. 吉士粉 - 15g
4. 牛奶 - 300g
5. 雲尼拿香油 - 2g
6. 有鹽牛油 - 25g
7. 淡忌廉訪 - 80g
前置作業:
1. 將baking paper 放在焗盆上，備用。
1. 將baking paper 放在焗盆上，備用。
4. 再將焗爐調較至下火180度，預熱10分鐘。
麵團做法：
1. 在一個碗裏，放入水、白砂糖及酵母，用膠刮拌勻，備用。
1. 在一個碗裏，放入水、白砂糖及酵母，用膠刮拌勻，備用。
2. 在另一個大碗裏，放入高筋麵粉及鹽，然後麵粉中央挖一小洞，倒入酵母混合液入去，之後，將所有材料用膠刮攪勻成麵絮狀。
3. 再倒入生油，用手略為搓揉成團，放一邊醒15分鐘。（醒的過程中，麵團有足夠時間使水份及麵粉會自我分解，而出現筋，拿出來時已經有薄莫。)
4. 醒15分鐘之後，用手搓揉至麵團光滑，不一定可以拉出薄莫。(全程大約須時10分鐘）
5. 將麵團放在盆裏，用保鮮紙蓋著，做第一次底溫發酵。焗麵包
1. 大約發酵1小時之後，見到麵團發大2倍，就可以拿出來。用手指插入麵團，它不會縮，即已經發酵完成。
2. 將麵圑放在清潔的工作台上，灑點麵粉，用手按壓麵團，擠出空氣。3. 然後，將麵團搓成圓形，再切成3分，每份大約125g，搓揉成小麵團用保鮮紙/布蓋著，醒麵15分鐘。
4. 醒麵15分鐘後，將麵團碌扁，壓走多餘氣泡，再摺成圓形，收口朝下，滾圓。
5. 再在麵團表面灑些麵粉及割十字。然後，用保鮮紙/布蓋著，等它第二次發酵。(大約發30-40分鐘，2倍大就可以）。
6. 等它第二次發酵後，在表面噴些水。然後，放入已經預熱200度焗爐，焗10分鐘；轉180度焗10分鐘，見到表面金黃就可以拿出來。（留意如果麵包表面，顏色太焦黃，可以蓋錫紙)。
卡士打醬/布甸的做法：
1. 首先，將蛋黃及蛋白分開，只取蛋黃。將3隻蛋黃及白砂糖打蛋器拌勻，再倒入吉士粉及少量牛奶拌勻，成為蛋黃糊，放一邊備用。
2. 在一個鍋裏，放入剩餘大部份牛奶，用慢火煮熱即可熄火。
3. 然後，將剛剛煮熱的牛奶，慢慢倒入蛋黃糊裏，拌勻。
4. 再放返入鍋裏，用慢火煮，要一邊煮，一邊用膠刮/打蛋器拌勻。大約煮4-5分鐘，煮到蛋黃糊去到一定的濃稠度，即熄火。
5. 然後，加入有鹽牛油，拌勻及離爐。
6. 之後，用膠刮一邊攪拌一邊放涼，再倒入淡忌廉裏，使其更有流動性，成為理想的卡士打醬/布甸糊。
7. 將正布甸糊過篩使其更幼滑。
組合法包布甸：
1. 將法包的1/4頂部用刀切開，然後，扒空中間的麵包，制造成一個空心包。
2. 倒入已經過篩的布甸糊入裏，大約9分滿。
3. 將已經裝了布甸糊/卡士打醬的法包放入預熱焗爐160C焗25分鐘，之後熄機，不要立即拿出來，熌焗多5分鐘，才拿出來。(如果怕焗焦，可以蓋住錫紙)。
4. 放涼20分鐘就可以食用。
備註：
1. 留意焗法包時要在麵包表面噴水是因為可以令法包鬆脆。
2. 焗法包最好焗爐有濕度調節，如果沒有，焗麵包時就噴些水於焗爐，增加濕度。
3. 如果想布甸比較濃稠，可以將卡士粉增加2-3G ，或將打醬放入雪櫃雪半小時，才焗。
4. 只倒入9分滿入法包，如果有剩餘就由得佢放下，不要倒到焗盆滿溢出來。
5. 焗布甸時要留意法包，如果麵包太焦黃，就要蓋錫紙以免法包焗焦。
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