2023年2月15日 星期三

意大利咖啡芝士蛋糕 - How to make Tiramisu Cheesecake

新年食剩咗好多金沙朱古力，就想做一款甜品嘅可以配金沙來食，而且又簡單又容易的。意大利芝士餅-Tiramisu 就是最好的選擇。但係屋企沒有Mascarpone ( 意大利馬斯卡邦尼芝士)，我之前又拍過關於Tiramisu 的片，所以今次就做改良板本，嘅好食又容易做。




蛋糕底皮材料: 
1. 消化餅 - 100g (大約7塊)
2. 溶解牛油 - 48g

咖啡糖水材料: (大約280g)
1. 即溶咖啡粉 - 12g
2. 白砂糖 - 25g
3. 熱水 - 250-280g

咖啡醬材料: (大約60g)
1. 即溶咖啡粉 - 7g
2. 白砂糖 - 21g
3. 熱水 - 25-30g

啫喱水材料: (大約60g)
1. 魚膠粉 - 12g
2. 凍滾水 - 15g
3. 熱水 - 30-35g
4. 熱水 - 適量

咖啡芝士醬材料 : (大約680g)
1. 淡忌廉 - 250g
2. 白砂糖 - 30g
3. 忌廉芝士 - 250g
4. 白砂糖 - 30g
5. 咖啡醬 - 60g
6. 啫喱液 - 60g
7. 雲尼拿香油 - 5g(optional)

意大利咖啡芝士蛋糕材料:  
1. 手指餅 - 12條(半包）
2. 咖啡芝士醬 - 680g（看下面咖啡芝士醬成份及做法）
3. 咖啡糖水 - 280g（看下面咖啡糖水成份及做法）

表面：
1. 咖啡芝士醬 - 60-70g(上面用剩的)
2. 可可粉- 50g
3. 金沙朱古力 - 3粒


前置作業:
1. 打淡忌廉時，最好先將淡忌廉放入冰格最少半小時，備用。
2. 將所需材料稱好。
3. 將16cm伸縮圓形慕絲模具，鋪一層保鮮紙，備用。
4. 將1個18cm圓形卡板套上保鮮袋，放在一個7吋的撻模上面，備用。

蛋糕底皮的做法：
1. 將消化餅乾（大約7塊餅)，放入攪拌機攪碎。
2. 之後，再倒入48g已經溶解的牛油，放入攪拌機攪勻，成為餅團。
3. 之後，將餅團放入一個16cm圓形慕絲模具裏，用匙或者杯慢慢按壓，使其貼模具，成為一個底皮。
4. 之後，用保鮮紙封蓋住，放入雪櫃最少雪30分鐘定型。

咖啡糖水的做法：
1. 在一個闊碗裏，放入12g即溶咖啡粉及25g糖，拌勻。
2. 再倒入280g熱水，拌勻直至至咖啡粉及糖溶解，放涼。
3. 等咖啡液放涼，就可以加蘭姆酒/甜杏仁酒入去，拌勻，備用。（不飲酒的人第3步驟可以省略。）

咖啡醬的做法：
1. 在一個深杯裏，放入7g即溶咖啡粉及21g糖，拌勻。
2. 再倒入25-30g熱水，用電動咖啡攪拌器攪3-4分鐘，直至咖啡起濃泡，放一邊備用。

啫喱水的做法：
1. 在一個碗裏，倒入12g魚膠粉，及15g凍滾水，拌勻。2. 再加入30g滾水，拌勻至魚膠粉完全溶解，成為啫喱液。
3. 之後，將裝有啫喱水的碗，放入一個比較大，又裝了滾水的碗裏座住啫喱水，以防啫喱水凝固，備用。

咖啡芝士醬做法：
1. 從雪櫃拿出一盒250g淡忌廉，倒入一個大碗裏，再加入30g白砂糖，用電動打蛋器打至略為有紋露即可，放一邊備用。(不可打得太結，要仍然保留流動性。)
2. 在另一個碗裏，放入一盒已經解凍250g的忌廉芝士，加入30g白砂糖，電動打蛋器拌勻。
3. 再將60g咖啡醬倒入去忌廉芝士裏面，電動打蛋器拌勻，成為咖啡芝士糊。
4. 之後，將已經打起的淡忌廉分出3次倒入咖啡芝士糊裏，電動打蛋器拌勻。
5. 最後，倒入啫喱水，電動打蛋器拌勻，成為咖啡芝士醬，備用。

組合提拉米蘇蛋糕：
1. 從雪櫃拿出已經定型餅底，在餅底上輕輕抹上第1層意大利咖啡芝士醬。
2. 然後，拿出手指餅，將它快速放入咖啡糖水裏轉一圈，再將已經浸了咖啡糖水的指母餅遂支逐支排入慕絲模具裏，排至第1層滿。
3. 再在指母餅上面抹上第2層咖啡芝士醬；
4. 然後，再拿出手指餅，快速放入咖啡糖水轉一圈，再將已經浸了咖啡糖水的指母餅遂支逐支排入慕絲模具裏，排至第2層滿。
5. 再在指母餅上面抹上第3層芝士醬；
6. 然後，拿起模具輕輕振一二下，將汽泡振走。
7. 用保鮮紙蓋住模具，放入雪櫃最少5小時定型然後。
8. 5小時後拿出來，在芝士醬上面灑上一層可可粉。就可以食用。

備註：
1. 因為做蛋糕型狀，沒有容器裝蛋糕，所以加入魚膠，可以起到定型作用。
2. 魚膠粉是按1:50的分量，太多怕口感太硬，唔好食。
3. 啫喱水用熱水座住，方便後期製作。
4. 打淡忌廉時不要打到結哂，這樣可會影嚮順滑程度。好似影片打出來的效果差唔多。
5. 酒是在咖啡糖水放涼後才落，才不被蒸發，也可以唔落，此影片忘記咗加。
6. 點手指餅時要快，要滴出多餘咖啡水，否則手指會被快速軟化，餅底會出現多餘的水份。
7. 今次蛋糕面裝飾只係用剩餘的咖啡芝士醬，所以唧得唔夠靚。其實，可以加些淡忌廉落去打成為唧花忌廉。


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