不須要等到節日才可以食到，香脆可口的焦糖杏仁酥/焦糖杏仁曲奇，想食就做吧！焦糖杏仁材料簡單，做法十分容易；因為屋企沒有淡忌廉，所以改用椰奶代替，一樣成功，而且有椰香味，很好食。
1. 牛油 - 160g
2. 鹽 - 1-1.5g
3. 糖霜 - 80g
4. 蛋黃 - 3隻
5. 雲尼拿香油 - 5g
6. 杏仁粉 - 40g
7. 底筋麵粉 - 260g
蕉糖杏仁材料:
1. 粟膠 - 30g (Corn syrup)
1. 粟膠 - 30g (Corn syrup)
2. 蜜糖 - 30g
3. 練奶 - 30g
4. 白砂糖 - 50g
5. 椰奶 - 80g
6. 牛油 - 40g(optional)
7. 杏仁片 - 140g
前置作業:
1. 先將雞蛋由雪櫃拿出來，然後，將蛋白及蛋黃分離，留蛋黃，備用。
2. 牛油置於室溫環境，最少1小時，備用。
3. 將糖霜過篩，備用。
4. 準備一張大硅膠紙及一張牛油紙。牛油紙最好度好尺33X22cm，備用。
1. 先將雞蛋由雪櫃拿出來，然後，將蛋白及蛋黃分離，留蛋黃，備用。
2. 牛油置於室溫環境，最少1小時，備用。
3. 將糖霜過篩，備用。
4. 準備一張大硅膠紙及一張牛油紙。牛油紙最好度好尺33X22cm，備用。
5. 再準備一個淺焗盆33X22cm，上面鋪一張牛油紙。
6. 再將焗爐調較至上下火+對流風180度，預熱10-15分鐘。
曲奇餅底做法：
1. 將牛油、鹽及糖霜用電動打蛋器打勻，成為牛油糊。
2. 然後，逐次加入3隻蛋黃入牛油糊𥚃繼續打，直至其完全混合入牛油糊裏。
2. 然後，逐次加入3隻蛋黃入牛油糊𥚃繼續打，直至其完全混合入牛油糊裏。
3. 之後，加入雲尼拿香油及杏仁粉，打勻。
4. 再分2次過籂倒入低筋麵粉，用膠刮拌勻，見不到粉粒。
5. 將麵團放入一個保鮮袋，隔住膠袋將麵團搓順滑。
6. 將麵團放入雪櫃雪最少1-2小時。
7. 第2天，將麵團拿出來置於室溫30分鐘。
8. 然後，在工作枱上放一張大硅膠紙，再灑些手粉防黏，便把已經軟化麵團放於上面。
9. 再在麵團上放一張切裁為37X22cm的牛油紙，用桿麵棍於牛油紙上把麵團碌開。
10. 最後，碌成4-5mm薄片，33X22cm長方形如牛油紙尺寸， 左右留2cm。
11. 將碌好簿片連牛油紙反轉舖在33X22cm焗盆上。
12. 取走硅膠紙，用膠刮將餅皮，按入焗盆裏，使餅皮剛剛好可以放入焗盆裏。
13. 再在餅皮上面鋪一張牛油紙，放入雪櫃雪30分鐘，使其定型。
14. 半小時後，將焗盆連餅皮拿出來，取走鋪面牛油紙，在餅皮上用叉拮一些洞透氣。
15. 放入焗爐180度焗15-20分鐘，見到表面金黃就可以拿出來放涼。備用。
蕉糖杏仁做法：
1. 將蜜糖、粟膠、練奶、白砂糖、椰奶及牛油(可以不落) 放鍋裏，用中細火煮至滾，糖槳略為濃稠。(大約5-6分鐘，糖變略為深色，可以掛在膠刮上)
1. 將蜜糖、粟膠、練奶、白砂糖、椰奶及牛油(可以不落) 放鍋裏，用中細火煮至滾，糖槳略為濃稠。(大約5-6分鐘，糖變略為深色，可以掛在膠刮上)
2. 然後，倒入杏仁片，快速攪拌，就可以熄火。
3. 立即將拌勻蕉糖杏仁片倒入已經略為放涼的曲奇餅上，用膠刮鋪平。
4. 放入已經預熱的焗爐180度焗15-20分鐘，見到已經轉金黃色就可以熄火，就可以拿出來。
5. 拿出來之後，立即趁熱將蕉糖杏仁餅移至焗盆低面，方便切裁。
6. 趁熱切裁你想要的尺寸，我切成4塊7cm闊的大餅塊，再每塊分為6塊，共42塊。
7. 切完之後，放涼，等蕉糖酥餅變酥及變脆。
小提示：
1. 曲奇餅底加杏仁粉更加酥脆，杏仁粉大約佔粉量13-15%。
2. 撻皮用糖粉比較好，沒有用砂糖的粿粒感。
3. 落蛋黃更酥，可以改落一個全蛋。
4. 碌餅皮時，最好根據所要做餅底的尺寸，裁定一張尺寸差不多的牛油紙，方便碌餅皮尺寸。
5. 焗餅底的時間是取決於所做餅皮的厚度及大細，好似我今次做的餅底偏大及厚所以焗的溫度及時間也拉長，最好，根據個人所做的尺寸加減時間。
6. 因為煮蕉糖沒有加淡忌廉及牛油，改用椰奶，所以不要看蕉糖顏色去決定，而是看焦糖的濃度，是否已經可以凝結。
7. 因為杏仁片，要再焗多18-20分鐘， 所以沒有預先焗一焗杏仁片。
8. 焦糖要包裹住所有杏仁片，才可以脆。
9. 放完焦糖杏仁片於餅皮後，入焗爐後，溫度可以相應略為提高，取決於所要的蕉糖顏色。
10. 切酥餅時一定要趁餅皮還熱時做。
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