上次做紫米粽還剩了一些血糯米，所以今次决定用血糯米做一些簡單又好味的甜品，見到網上做紫米糯米糍，所以就做香芋紫米肉鬆糯米糍，做出來真係好好食，鹹甜鹹甜。
麻糬皮團： (共570g，可分12-13粒，40-45g/粒）
1. 糯米粉 - 165g
2. 粟粉 - 35g
3. 白砂糖 - 55g
4. 椰漿 - 290-300g
5. 粟米油 - 25g
6. 牛油 - 15-20g
浸泡黑糯米：
1. 黑糯米 - 90g
2. 水 - 適量
浸泡白糯米：
1. 白糯米 - 180g
2. 水 - 適量
紫糯米飯材料：
1. 浸泡後的白糯米 - 180g (未浸泡重量)
2. 浸泡後的黑糯米 - 90g(未浸泡重量)
3. 浸泡水- 適量（糯米放入電飯煲後，水高過糯米1cm)
4. 練奶 - 60g
5. 啡糖 - 35g
6. 椰漿 - 40g
芋泥內餡：
1. 剛剛蒸熟芋頭 - 280-290g
2. 紫薯 - 50g
3. 練奶 - 50g
4. 啡糖 - 35g
5. 椰漿 - 50g
香芋紫米肉鬆糯米糍；
1. 芋泥
- 330g (20-25g/pc)
2. 紫米飯 - 330g (20-25g/pc)
3. 肉鬆 - 150g
4. 沙律醬 - 50-60g
1. 前一天，將血糯米及白糯米浸泡。
2. 將300g芋頭去皮、切片，放入蒸籠大火蒸20分鐘。
3. 將60-70克紫薯去皮、切片，放入蒸籠與芋頭一齊，大火蒸20分鐘。
4. 準備12-13個紙托，托糯米糍。
麻糬的做法:
1. 在一個大碗裏，放入糯米粉、粟米粉及白砂糖，用膠刮拌勻。
1. 在一個大碗裏，放入糯米粉、粟米粉及白砂糖，用膠刮拌勻。
2. 然後，倒入椰漿，拌勻。
3. 再加入生油，拌勻，成為麵糊。
4. 然後，將麵糊過篩放入一個淺碟裏，蓋上保鮮紙，拮些孔透氣，大火蒸25-30分鐘。
5. 大約28分鐘蒸熟後，拿出來，趁熱加入18-20g牛油，用膠拌勻。
6. 再用手把麻糬麵團拉伸2-3分鐘直麵團順滑及有彈性。
7. 然後，順滑的麻糬放入一個已經放了生油的保鮮袋搓揉，再放入雪櫃雪最少1小時分鐘，等它變硬些，備用。
紫糯米及白糯米處理方法：
1. 將黑糯米清洗2-3次，瀝乾水份，再倒入清水浸泡最少6小時， 或隔夜。
2. 將白糯米清洗2-3次，瀝乾水份，再倒入清水浸泡最少2小時， 或隔夜。
煮紫糯米的飯做法:
1. 第二日，將浸泡完之後的黑糯米，瀝乾水份，備用。2. 也將浸泡完之後的白糯米，瀝乾水份，備用。
3. 將白糯米及黑糯米倒入電飯煲裏拌勻，再分2-3次倒入浸泡的黑糯米水去煮飯。（倒入多少水，根據電飯煲的洗容量去決定，大約高過米面1cm。（或更多少許水，根據你想食紫米的軟度决定）
4. 用煮飯程式煮37分鐘就可以。
5. 37分鐘後，將紫米飯轉去一個大碗裏。
6. 然後，加入練奶、啡糖及椰漿拌勻。
7. 之後，放一邊，備用。
組合香芋紫米肉鬆糯米糍方法：
1. 1小時後，將麻糬團從雪櫃拿出來；所有材料預備好就可以包糯米糍。
2. 先抽出一塊40-45g麻糬團拿出來。然後，將小糯米團壓扁及圓，方便放餡料入去。
3. 先加入一匙肉鬆塾底、再加入一匙紫米飯於中間，最後放入一匙香芋泥入去。
4. 跟住用麻糬皮包住內餡，再滾圓。
5. 然後，擦些少沙律醬，再灑些肉鬆於面，就可以。
6. 將包好肉鬆糯米糍於在一個紙托裏。就可以食了。
小提示：
1. 黑糯米一定要提前一天浸泡，白糯米可以當天浸泡。
2. 煮糯米飯的水不可以太多，略高於糯米1cm就可以。(根據個人口味决定水份。)
3. 今次做的芋泥不用炒，蒸熟後加入調味料直接攪拌成泥就可以。
4. 肉鬆可以用些比較碎的，今次因為要淺色，所以用肉絲，應該再攪碎它。
5. 此餅皮，放在雪櫃差唔多兩天都未變硬。
沒有留言:
張貼留言