早幾日食過麥記，所以今次決定做麥記的蘋果批。但是今次的方法没有用酥皮去做，而是改用糯米粉；做出來唧皮煙煙韌韌，又接近麥記式的蘋果批。
鹽水材料：
1. 冰凍開水 - 300g
2. 幼鹽 - 10g
餡料: （大約300g，大約25-30g/粒、10粒）
1. 牛油 - 25g
2. 蘋果 - 2個（未去皮大約460g）
3. 啡糖 - 30g
4. 蜜糖 - 20g
5. 水 - 50g
6. 粟粉水 - 40g (粟粉 - 7g +水 - 33g)
7. 玉桂粉 - 2g
皮材料：(大約490g，可做10個皮，每個48-49g)
1. 糯米粉 - 210g
2. 粘米粉 - 40g
3. 白砂糖 - 35g
4. 熱水 - 145g+30g
5. 粟米油 - 25-30g
塗餅面材料:
1. 手粉(中筋麵粉/粟粉) - 50-60g
炸蘋果批：
1. 粟米油 - 適量
前置作業:
1. 先將牛油，要先從雪櫃拿出來解凍，備用。
1. 先將牛油，要先從雪櫃拿出來解凍，備用。
2. 將兩個蘋果，大約(230g/個)，洗乾淨瀝乾水份，備用。
3. 將冰凍開水倒入一個大碗裏，加入幼鹽拌，成為鹽水，備用。
蘋果內餡做法:
1. 將兩個已經洗乾淨瀝乾水的蘋果去皮，切粒，然後，放入鹽水裏浸泡以防氧化/變黃。
2. 在一個易潔鑊裏，開中細火，放入牛油入去，等它溶化。
3. 然後，倒入已經瀝乾鹽水的蘋果粒粒，炒大約4-5分鐘，至蘋果變軟及水份收縮。
4. 之後，倒入啡糖及蜜糖一起炒，炒1-2分鐘，再加入50g水去燜煮3-4分鐘。
5. 3-4分鐘後，當醬汁略為煮乾，快速加入生粉水落去，快炒至芡汁混合，略為乾。
6. 即加入玉桂粉入去，用膠刮拌勻，熄火。
7. 略為放涼之後，放入一個大碗裏，放入雪櫃雪最少1小時，才拿出來用。
8. 之後，將蘋果餡，分為10份，每份25-30g，備用。
皮的做法：
1. 在一個碗裏，加入糯米粉、沾米粉及白砂糖，用膠刮拌勻；
2. 然後，倒入分2次加入熱水，將粉搓揉成為麵團，搓到麵團差唔多沒有粉粒為至。
3. 再倒粟米油入麵團混和，再用手搓揉至麵團完全吸收油分。
4. 之後，用保鮮紙包住醒麵團30分鐘。
組合蘋果批：
1. 將麵團分為10等份，每份48-49g，搓圓及蓋上保鮮紙防乾。
2. 在工作枱上，灑些手粉防黏，再用麵棍將麵團壓扁成長方形，再切為兩片。
3. 然後，在其中一片麵團上放入一匙羹/一份蘋果餡，再將另一片放在蘋果餡上面，用膠刀將兩片麵團封口，再堆砌成長形。
4. 然後，將完成封口的蘋果批生胚灑些手粉於四周防黏。
5. 將蘋果批生胚放入焗盆上。(蘋果批生胚形狀不一定要執得十分嚴緊，因為經油炸後，蘋果批邊邊會自動收圓。) 此步驟做10次。
炸蘋果批：
1. 用一個不鏽鋼鑊，開細火，倒入適量的生油，油熱後，放入5個蘋果批生胚落去炸，大約每邊炸2-3分鐘就可以返另一面，如是大約炸至8-10分鐘，兩面都金黃色，就可以撈起來。此步驟做兩次。
2. 略為放涼最可以食。
備註：
1. 蘋果內餡料最好提前一日，比較用易處理。
2. 如果想皮比較硬些，可以將糯米粉減少，加多些沾米粉。
3. 皮的水份一定要足夠，否則太乾很難處理。
4. 蘋果批生胚的形狀不一定要執得十分嚴緊，因為經油炸後，蘋果批邊邊會自動收圓，就算包得唔好，炸之後，形態並不受影響。
5. 油溫一定不可以高，否則皮會起大水泡。
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