放3天假，順便拍條片上YouTube ，發覺很多食材屋企都已經用完或没有，又不想落街買，隻好將屋企現有的食材拿出來，最後就拍咗核桃蛋白撻。此食譜很容易作，最大的問題就是烘焗的時間比較長，前後用了差不多兩小時。不過幾好食。
1. 低筋麵粉 - 270g
2. 有鹽牛油 - 135g
3. 蛋黃 - 3pcs (60g)
4. 白砂糖 - 40g
5. 雲尼拿香油- 3g
6. 冰水 - 5G
核桃蛋白糊： (大約360g，可做12塊，每塊30g)
1. 蛋白 - 105g (3隻)
1. 蛋白 - 105g (3隻)
2. 鹽 - 少許
3. 檸檬汁 - 5g
4. 幼白砂糖 - 100g
5. 焗熟核桃碎 - 110g
6. 提子乾 - 50g
組合核桃蛋白撻：
1. 已焗撻底 - 12個
2. 士多啤梨醬 - 30g + 水 - 10g
3. 核桃蛋白糊 - 360g
4. 撻皮 - 135g(刨碎）
前置作業:
1. 先將3隻雞蛋由雪櫃拿出來，分開蛋黃及蛋白，再將蛋白置於雪櫃，要用才拿出來。
2. 先將120g核桃放入140-150度焗爐焗6-8分鐘，趁熱將核桃及開心果的皮脫去，將其已焗核桃用攪拌機略為攪碎，備用。
3. 將一個檸檬洗乾淨，歷乾水份，榨出少許汁，備用。
4. 牛油從雪櫃拿出來切粒，備用。
5. 拿出12個蛋撻模具，倒些生油落用廚房紙上，將每一個蛋撻模抹一次，再在上面灑些麵粉防黏。
6. 再將焗爐調較至下火140度，預熱10分鐘。
撻皮的做法：
1. 將已過篩的270g低筋麵粉及135g有鹽牛油小塊放入攪肉機裏，打大約10下，直至變成碎麵粒。
2. 在另外一個小碗裏，將3隻蛋黃、加入40g白砂糖、3g雲尼拿香油，及5g 𣲙水，拌勻成蛋黃糊。
3. 然後，將蛋黃糊，倒入攪肉機裏的與碎麵粒一齊攪，大約打10-15秒，麵粒變成麵團就可以了。
4. 將麵團倒在工作枱上，灑些麵粉防黏，略為按壓成團。
5. 再將麵團分為兩份，1份370g，另一份135g。將小份的135g用保鮮貨包住，放入冰格。
6. 另一份370g麵團分成12個小圓團，每個29-30g。
7. 然後，將小圓團，放入塔模具裏，用手指公按壓麵團，旋轉撻模，使麵團貼住模具，平均分布在模裏，一形成為一個撻底。（此動作連續做12次。）
8. 之後，用保鮮紙封蓋住，放入雪櫃最少30分鐘定型。9. 30分鐘後，從雪櫃拿出來，用叉子在撻底拮孔，使其焗時通氣。
10. 再放入預熱180度焗爐焗15-18分鐘。
11. 焗完18分鐘後，將撻底取出，放凉備用。
核桃蛋白糊的做法：
1. 在一個大碗裏，放入蛋白、鹽及檸檬汁，用電動打蛋器打到起泡。
2. 然後，分3次加入細砂糖，打到蛋白出現硬尖，繼續打變成光滑細緻的蛋白霜就可以。(大約5-6分鐘。)
3. 然後，倒入110g核桃碎及50g提子乾，拌勻即成為核桃蛋白糊。
組合核桃蛋白撻：
1. 拿出已經放凉的撻底，在撻面上掃一層薄薄的士多啤梨醬。
2. 然後，將核桃蛋白糊平均分配在12個撻上面，盡量將蛋白糊抹圓。
3. 最後，拿出先前放入冰格的135g撻皮，用刨子將它刨碎。再將刨碎撻皮平均鋪在蛋白糊上，即可。
4. 然後， 放入焗爐150度焗30分鐘，再轉135度焗70分鐘，表面轉金黃即可以熄機，但是不要立即拿蛋白餅出嚟，讓它燜焗10-15分鐘才拿出。
5. 拿出來之後，轉去涼架上放涼，略為放涼，即可以脫模來食用。
小提示：
1. 撻底先用高温焗一次，再放蛋白餡料入去，再低温焗一次。這樣多做了一個步驟，撻底就不會太濕，保持整個酥脆。
2. 蛋白餅需要用低溫焗，所需時間比較長，可以焗完之後，脫模後，再低温焗多20-30分鐘。
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