隔夜麵團：(大約430g)
1. 牛奶 - 110g +10g
1. 牛奶 - 110g +10g
2. 白砂糖 - 25g
3. 蛋 - 1隻(55g)
3. 蛋 - 1隻(55g)
4. 鹽 - 少許
5. 高筋麵粉 - 250g
5. 高筋麵粉 - 250g
調味料：(大約90g)
1. 生抽 - 15g
1. 生抽 - 15g
2. 老抽 - 7g
3. 蠔油 - 12g
4. 叉燒醬 - 25g
5. 白砂糖 - 12g
6. 水 - 20-25g
肉醬餡材料：(400g，可以做8份，每份36-38g)
1. 粟米油 - 20g
1. 粟米油 - 20g
2. 洋葱 - 90g
3. 免治豬肉 - 250g
4. 白糊椒粉 - 2g
5. 調味料 - 90g
6. 水 - 200-220g
7. 粟粉水 - 25g (粟粉7g +水18g)
麵包麵團材料：(大約465g，可以做8份，每份58g)
1. 牛奶 - 10g
1. 牛奶 - 10g
2. 快速乾酵母 - 3g
3. 隔夜麵團 - 430g
4. 牛油 - 25g
塗麵包面：
1. 蛋黃 - 1隻 + 水 - 10g
2. 黑芝麻 - 少許
手粉：
1. 高筋麵粉 - 20g
前置作業:
1. 先將1隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少30分鐘。
2. 如果用牛油，先從雪櫃拿出來放軟，備用。
1. 先將1隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少30分鐘。
2. 如果用牛油，先從雪櫃拿出來放軟，備用。
3. 先將一個洋蔥切粒，備用。
4. 將所需材料稱重量。
5. 備8個厚身的蛋糕紙托。
6. 再將焗爐調較至下火170度，預熱15分鐘。
麵團做法：（用水合法）
第一天
1. 在一個乾淨的大碗裡，放入牛奶及白砂糖，拌勻。
1. 在一個乾淨的大碗裡，放入牛奶及白砂糖，拌勻。
2. 然後，打入一隻雞蛋及少許鹽拌勻。
2. 最後，分2次倒入高筋麵粉，入牛奶混合液裡去。
3. 用膠刮將所有材料拌勻，成麵絮狀。再用手略為搓揉成團。
4. 放入一個保鮮盒裡，再放入雪櫃一晚。（這樣有足夠時間使水份及麵粉會自我分解，而出現筋，拿出來時已經有薄莫。)
免治豬肉餡料做法：
1. 在一個平底易㓗鑊裏，開中小火，放少許生油，等油熱倒入洋葱粒落去炒，至軟身或略為透明。
1. 在一個平底易㓗鑊裏，開中小火，放少許生油，等油熱倒入洋葱粒落去炒，至軟身或略為透明。
2. 然後，加入免治豬肉入裏，慢慢炒。(不用再加油了，因為豬肉自己會出油）
3. 之後，倒入調味料(糖、生抽、老抽、蠔油、糊椒粉及麻油)拌勻，再加入水去燜煮10-12分鐘。
4. 當醬汁略為要煮乾，快速加入生粉水落去，快炒至芡汁混合，略為乾，即熄火。
5. 放涼之後，倒入保鮮盒，放入雪櫃隔日，才拿出來用。
麵團做法：（用水合法）
第二天
1. 第二天，將麵團從雪櫃取出，放置10-15分鐘。
2. 將3g酵母加入10g牛奶，拌勻。
3. 然後，倒入麵團裹，用手搓揉大約3-4分鐘。（直至麵團吸收了酵母液。)
4. 然後，加入25g牛油搓揉，直至麵團光滑，用手可以拉出透明薄莫。(全程大約須時15-16分鐘）
5. 將麵團放在盆裏，用保鮮紙蓋著，做第一次發酵。
組合免治豬肉餐包：
1. 大約發酵1小時之後(根據當時的室溫)，總之，見到麵團發大2-3倍，就可以拿出來。用手指插入麵團，它不會縮，即已經發酵完成。
2. 將麵圑放在工作台上，灑點麵粉，用手按壓麵團，擠出空氣。3. 然後，將麵團分成8分，每份大約58g。然後，將麵團整理，再搓揉及滾圓成小麵團，用保鮮紙/布蓋著，靜置15分鐘。
4. 之後，將麵團壓扁，碌圓，放入一粒免治豬肉餡料，再將其收口，滾圓。此步驟做8次。
5. 然後，用保鮮紙/布蓋著，等它第二次發酵。(大約30分鐘，麵包生胚發兩倍大就可以）。
6. 生胚發大兩倍後，在上掃一層蛋液，再放幾粒黑芝麻於中間。
7. 然後，放入已經預熱170度焗爐，焗18-20分鐘。第10-12分鐘後，可以將焗盆轉另一邊焗。（其間如果麵包面太深可以盍錫紙以避免表面過）
8. 焗完18-20分鐘後，就可以拿出來。
小提示：
1. 今次做的麵包比麵包舖賣的小，如果想做大一點，可以由8個改做7-6個。
2. 如果改用切小塊叉燒， 就唔使落叉燒醬。
3. 用水合法做出來的麵包更鬆軟。
4. 由於肉醬餡太濕，所以最好提前一天做，放入雪櫃雪一晚，才拿出來用。
5. 肉醬餡先稱重量及搓成一個圓球放便包。
19. 流沙奶黃包
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