雪櫃仲有一合忌廉芝士就到期，想盡快用咗它，所以選擇一種嘅好食，又容易做的日式芝士蛋糕。只要掌握打蛋白技巧及焗蛋糕溫度，做日式芝士蛋糕是零失敗的。
1. 忌廉芝士 - 125g
2. 牛奶 - 80g
3. 有鹽牛油 - 25g
4. 檸檬汁 - 10g
5. 檸檬皮碎 - 2g
6. 蛋黃 - 3隻
7. 㡳筋粉 - 25g
8. 粟粉 - 10g
9. 蛋白 - 3隻
10. 鹽 - 少許
11. 檸檬汁 - 5g
12. 砂糖 - 45g
前置作業:
1. 雞蛋置於室溫環境，備用。
2. 將忌廉芝士置於室溫，最少1小時以上，備用。
1. 雞蛋置於室溫環境，備用。
2. 將忌廉芝士置於室溫，最少1小時以上，備用。
3. 將牛油置於室溫，最少1小時以上，備用。
4. 將蛋糕模具抹一層油，在底部及四周都放入牛油紙；另外，模具外層也要封兩層錫，以免外層水份浸入去。
5. 準備多一個大些的焗盆，足夠放入模具，及暖水做水浴法。
6. 再將焗爐調較至上下火+對流風135度，預熱10分鐘。
做法：
1. 用半鍋燒開的熱水，隔水放一個大碗，碗裏放入忌廉芝士及牛奶，用打蛋器拌勻。
2. 之後，加入有鹽牛油，用打蛋器拌勻，等所有材料溶解至順滑，就可以離熱鍋。
3. 等碗裏芝士混合液略為放涼，再加入檸檬汁及檸檬皮碎拌勻。
4. 然後，逐個加入蛋黃，用打蛋器括拌勻。
5. 再用篩過底筋麵及粟粉入去，用打蛋器拌勻。
6. 拿另一個乾淨的碗，倒入蛋白及少許鹽，用電動打蛋器略為打發至起泡。
7. 之後，加入檸檬汁及砂糖，繼續打，打至蛋白略為起尖(接近硬性發泡)即可，備用。
8. 倒入1/3蛋白入蛋黃糊裏，用膠刮fold入的方式拌勻。再倒入剩餘蛋白，輕輕拌勻，見不到一塊塊蛋白即可。
9. 將已經拌好的麵糊倒入六吋圓型蛋糕模中，用膠刮拌平表面。再用竹簽於麵糊上劃灣，目的消泡，如有大泡泡可以篤穿，然後，拿起模具輕輕振一二下，將汽泡振走。
10. 將模具放入一個大外焗盆，大外焗盆放些熱水。模具要蓋住錫紙放入預熱135度焗爐焗50分鐘，再取走錫紙135度焗35-40分鐘上色。(取走錫紙後，要留意蛋糕面顏色，太深就要蓋回錫紙)
11. 焗完之後熄機，燜5分鐘，即可以拿出來，取走模具及牛油紙即可以食，或放入雪櫃雪。
小提示：
1. 蛋白打直差不多硬性發泡，但又不是硬性發泡，時間掌握很緊要。
2. 混合蛋白及蛋黃時要小心，不要太大力，否則會導致消泡。我比較喜歡用打蛋器輕輕混合，這樣蛋白比較容易與蛋黃混合。
3. 如果焗爐有上下控制溫度，最好，上層溫度比下層溫度減少大約20度；如果沒有，最好在蛋糕面蓋一層錫紙減少上層溫度，令到蛋糕表面在烘焙的過程中不能太快形成一層薄幕，因此減少蛋糕內外溫差，蛋糕就不容易出現裂縫。
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