早幾日去某間古早味蛋糕麵包舖買咗一包原味麻糬波波吃，真係好好食，覺得唔係好夠喉，決定返屋企做來吃。但係又唔想太單調，決定做我最鍾意嘅奶茶味，加上一層皮菠蘿皮入去。做出來的奶茶脆皮麻糬波波真係超好食，外脆內軟，又有奶茶味，真係食唔停口。
奶茶脆皮材料：(130g，可以做13-14份，每份8-9g)
1. 牛油 - 40g
1. 牛油 - 40g
2. 白砂糖 - 30g
3. 低筋麵粉 - 55g
4. 奶茶粉 - 10g
1. 牛奶 - 150g
2. 白砂糖 - 30g
3. 鹽 - 少許
4. 牛油 - 35g
5. 高筋麵粉 - 35g
6. 木薯粉 - 120-130g
7. 雞蛋 - 2隻(蛋液-70-80g)
前置作業:
1. 先將雞蛋雪櫃拿出置於窒溫，備用。
2. 先將牛油從雪櫃拿出置於窒溫最少一小時，備用。
3. 將底筋麵粉，過篩備用。
4. 準備28張8X8cm牛油紙，備用。
4. 先將焗爐預熱180度15分鐘。
奶茶脆皮的做法：
1. 在一個碗裏，放入牛油及砂糖，用膠刮拌勻。
2. 再加入即溶奶茶粉，用膠刮拌勻。
3. 之後，加入已經過篩底筋麵粉，用膠刮拌勻，成為順滑麵團。
4. 然後，將麵團分為13-14份，每份8-9g。
5. 再將麵團仔放入2張牛油紙中間，用手輕輕按扁麵團，使其成為小圓餅。（此步驟做13-14次）
6. 最後，將小麵餅放入一個盒仔裏，再入雪櫃雪一晚，備用。
奶茶麻糬麵糊的做法：
1. 在一個鍋裏，倒入150g牛奶，30g白砂糖，35g牛油及小許鹽，用慢火煮至牛油溶解，牛奶起泡泡。
2. 將已經過篩的35g高筋麵粉一次過全部倒入鍋中，用膠刮攪拌成糊狀，就可以熄火。
3. 之後，分2-3次加入120-130g木著粉，攪拌至木著粉完全溶入去，成光滑麵團，就可以。
4. 將兩隻雞蛋打勻，成蛋液，備用。
5. 將雞液分3-4次慢慢加入麵團裏，每一次加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液。
6. 攪拌至麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程度就算是完成。(即使還有雞蛋液剩下，也不要再加了，若雞蛋液全部加完還沒有呈現倒三角形緩慢流下的程度，就必須再增加少許蛋液。)
7. 完成的麵糊後，裝入擠花袋中，備用。
3. 之後，分2-3次加入120-130g木著粉，攪拌至木著粉完全溶入去，成光滑麵團，就可以。
4. 將兩隻雞蛋打勻，成蛋液，備用。
5. 將雞液分3-4次慢慢加入麵團裏，每一次加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液。
6. 攪拌至麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程度就算是完成。(即使還有雞蛋液剩下，也不要再加了，若雞蛋液全部加完還沒有呈現倒三角形緩慢流下的程度，就必須再增加少許蛋液。)
7. 完成的麵糊後，裝入擠花袋中，備用。
組合奶茶麻糬麵包：
1. 在一個焗盆上，放上牛油紙，拿出裝有奶茶麵糊的唧花袋，焗盆上唧所須要的型狀。
2. 之後，在麵糊團堆上面噴一層薄薄的水。
3. 再從雪櫃拿出奶茶脆皮餅皮，除去牛油紙將餅皮放在每個已經噴了水的麵糊團上面。
4. 放入預熱焗爐180度，焗15分鐘，轉170度焗10分鐘，轉160度焗10分鐘，焗爐開條細縫再燜5分鐘。 (中途不可以開焗爐，以免冷空氣進入影響膨脹)
5. 焗完拿出來放涼備用。
小貼士：
1. 麻糬波波要做到挺身及漲起，麵糊一定要拌得好，不可以太結，也不可以稀，麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程度就算是完美。
2. 焗的時間也要足夠，焗太短時間，麻糬波波會縮，及變形。
沒有留言:
張貼留言