黑芝麻餡料: (大約330g，可以做11-12份，每份28g)
1. 黑芝麻粉 - 130g
2. 熟糯米粉 - 15g
3. 白砂糖 - 20g
4. 有鹽牛油 - 40g
5. 練奶 - 55g
6. 水 - 110g
7. 啫喱水 - 25g(5g魚膠粉+20g滾水）
8. 熟糯米粉 - 15-20g
9. 日式芝麻醬 - 20-25g
1. 微溫水 - 135g
2. 白砂糖 - 35g
3. 快速乾酵母 - 3g
3. 快速乾酵母 - 3g
4. 低筋麵粉 - 248g
5. 黑芝麻粉 - 10-12g
6. 無鋁泡打粉 3g
6. 豬油 - 10g
手粉：
1. 低筋麵粉 - 20g
1. 低筋麵粉 - 20g
前置作業:
1. 預備11個7cm寬的蛋撻模具。
1. 預備11個7cm寬的蛋撻模具。
2. 預備11個細尺寸的防黏蛋糕紙托。
3. 將baking paper 放在蒸龍上，備用。
黑芝麻餡料做法：
1. 在一個易潔鍋裡，放入130g黑芝麻粉、15g熟糯米粉20g細砂糖，40g牛油、55g練奶及110g清水，用膠刮拌勻。
2. 開細火慢慢煮至滾，之後，熄火，加入25g啫喱水(5g魚膠粉+20g熱水)拌勻，成為黑芝麻團。
3. 將黑芝麻團倒入一個大碗裏，根據所想要的內餡效，相應加入15-20g熟糯米粉拌勻。
4. 之後，用一張保鮮紙蓋在上面，放入雪櫃，備用。
5. 兩小時後，從雪櫃拿出已經凝結成團的黑芝麻餡，加入20-25g日式芝麻醬，用膠刮拌勻。（試吓味）
6. 之後，拿出一張保鮮紙，刮入28g黑芝麻團入去，再用保鮮紙將它扭實，成為一個細圓球狀。(此步驟做11次）。（扭11份，每份大約28-29g)
7. 然後，再放入雪櫃冰格雪大約1小時以上，備用。
黑芝麻包麵團做法：
1. 在一個碗裏，放入135g水、35g白砂糖及3g酵母，用膠帥拌勻，成為酵母液，備用。
2. 在另一個大碗裏，放入245-248g低筋麵粉、10-12g黑芝麻粉及3g泡打粉，拌勻。
3. 然後，麵粉中央挖一小洞，倒入酵母混合液入去。
4. 之後，將所有材料用膠刮攪勻成麵絮狀，再加入10g豬油落去，用手略為搓揉成團；然後，蓋上蓋子醒麵15分鐘，等麵筋自動型成，更容易搓揉麵團。
5. 醒麵15分鐘後，將麵團放於工作枱上，繼續搓揉，它會慢慢變順滑，麵大約搓10分鐘，會變得光滑，不一定須要拉出薄莫，就可以了。
6. 蓋上保鮮紙醒麵30-35分鐘。
組合黑芝麻包：
1. 麵團鬆馳35分鐘後，放在工作檯上，搓成長條，分為11份，每份40-41g，再搓揉成小圓麵團。
2. 之後，用檊麵杖將小麵團碌扁成長舌狀，後捲起；再碌扁成長條狀，再捲起成筒狀。(此步驟做11次)。之後，蓋上保鮮紙鬆弛5分鐘。
3. 如果想包子表面更光滑，將已經鬆池10分鐘後的筒狀麵團，再遂個用手搓揉多10-12次，直至表面光滑，才將麵團滾圓，再鬆弛10分鐘。(此步驟做11次）。
4. 之後，將小麵團壓扁，用擀麵杖將麵團碌成一個中間厚，周圍薄的麵皮。然後，放入一粒黑芝麻餡，用虎口慢慢把黑芝麻餡包入麵皮裏面。將收口朝下，再點少許手粉於收口處防黏，塑形及滾圓。放入一個有蛋糕錫紙托的撻模裏。(此步驟做11次）。
5. 最後，將生胚放入蒸籠，蓋上蓋子讓它發酵。大約45-50分鐘，麵團變大2倍，用手按壓生胚表面，很快回覆原狀就可以。
蒸黑芝麻包子：
1. 在一個蒸鍋裏，放一些水喉水，然後將盛載包子的蒸籠放於上面；開中大火，水滾出蒸氣開始計，大约蒸12-15分鐘，之後熄火，燜5分鐘。
小提示：
1. 此種甜包子麵團一定要用低筋麵粉，再加入泡打粉及酵母，才可以做到好似蛋糕般鬆軟。
2. 留意不同牌子的麵粉質量不同，所須水份也不同，水份多少許比較容易操作。
3. 包子表面要做到光滑，搓揉一定要做足。分成小麵團後，此食譜，先用壓扁及卷摺方法，再壓扁再卷捲，使麵團變光滑。再遂個小麵團搓揉多15-20次，確保麵團光滑，零失敗。
4. 蒸籠也十分重要，一定要選擇一個可以將水蒸氣於蒸籠邊流走，才可以保證包子表面不凹陷。
5. 蒸好之後，不要立即打開蒸籠，最好等它悶多5分鐘，空氣相差沒甘大，包子就晤會出現凹陷。
6. 黑芝麻內餡加入熟糯米及魚膠粉，目的是減少牛油的份量，食落比較清甜，不油膩。
7. 此次做的黑芝麻餡不夠流心，可能是黑芝麻粉太多，及没有加花生醬，水份不夠等原因，但是如果是普通的黑芝麻包，其實已經足夠。
8. 由於黑芝麻餡比較凍，包入包子𥚃，所須發酵時間比較長，大約45-50分鐘。最好，先按下包子表面是否有回彈去確認包子是否發酵好。
9. 用蛋撻模去套住生胚，是令到發酵後的包子形狀更飽滿。
26. 抹茶紅豆麻糬波波
