早幾日喺某間超市見到某名牌忌廉芝士做特價，立即買咗兩盒，用其中一盒拿來做今次嘅迷你日式芝士蛋糕，細細杯好好食，話咁快就食完。
1. 忌廉芝士 - 250g
做法：
1. 用半鍋燒開的熱水，隔水放一個大玻璃碗，碗裏放入250g忌廉芝士、50g檸檬糖水、鹽及牛油，用打蛋器拌勻。
2. 檸檬糖水 - 50g
3. 鹽 - 少許
4. 牛油 - 50g
5. 牛奶 - 130g
6. 蛋黃 - 6隻
7. 㡳筋粉 - 50g
8. 粟粉 - 20g
9. 蛋白 - 6隻
10. 鹽 - 少許
11. 檸檬汁 - 5g
12. 砂糖 - 50g
前置作業:
1. 雞蛋置於室溫環境，備用。
2. 將忌廉芝士置於室溫，最少1小時以上，備用。
1. 雞蛋置於室溫環境，備用。
2. 將忌廉芝士置於室溫，最少1小時以上，備用。
3. 將牛油置於室溫，最少1小時以上，備用。
4. 將所需材料稱重量，備用。
5. 預備12-14個8cm寛110ml容量的錫紙杯。
6. 準備多一個大的焗盆，足夠放入模具，及熱氣就水做水浴法。
7. 再將焗爐調較至上下火+對流風135度，預熱10分鐘。
做法：
1. 用半鍋燒開的熱水，隔水放一個大玻璃碗，碗裏放入250g忌廉芝士、50g檸檬糖水、鹽及牛油，用打蛋器拌勻。
2. 之後，加入牛奶，用打蛋器拌勻，等所有材料溶解至順滑，就可以離熱鍋。
3. 等碗裏芝士混合液略為放涼，再將6個蛋黃逐個加入去芝士糊裏，要一邊倒入，一邊攪拌，直至蛋黃完全混合入去。
4. 再把低筋麵粉及粟粉過筋入去，用打蛋器拌勻，成為麵糊。
5. 再將麵糊過篩，確定沒有粉粒。放一邊，備用。
6. 在另一個乾淨的碗，倒入蛋白及少許鹽，用電動打蛋器略為打發至起泡。
7. 之後，加入檸檬汁及砂糖，繼續打，打至蛋白略為起尖(接近硬性發泡)即可，備用。
8. 倒入1/3蛋白霜霜入蛋黃糊裏，用膠刮fold入的方式拌勻。
9. 將混合好的麵糊倒回蛋白霜裏，輕輕拌勻，見不到一塊塊蛋白即可。
10. 將已經拌好的麵糊倒入12-14個錫紙杯裏，用膠刮拌平表面。如有泡泡可以用竹簽於麵糊上劃灣，消泡，然後，拿起焗盆輕輕振幾下，將汽泡振走。
11. 將錫紙杯放入一個大外焗盆，大外焗盆放些熱水。
12. 然後，放入預熱135度焗爐焗40-45分鐘。(要留意蛋糕面顏色，太深就要蓋錫紙)
13. 焗完之後熄機，燜5分鐘，即可以拿出來，取走錫紙杯即可以食，或放入雪櫃雪。
小提示：
1. 蛋白打直差不多硬性發泡，但又不是硬性發泡，時間掌握很緊要。
2. 混合蛋白及蛋黃時要小心，不要太大力，否則會導致消泡。我比較喜歡用打蛋器輕輕混合，這樣蛋白比較容易與蛋黃混合。
3. 如果焗爐有上下控制溫度，最好，上層溫度比下層溫度減少大約20度；如果沒有，最好在蛋糕面蓋一層錫紙減少上層溫度，令到蛋糕表面在烘焙的過程中不能太快形成一層薄幕，因此減少蛋糕內外溫差，蛋糕就不容易出現裂縫。
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