早排做開心果糯米糍，覺得比某間網紅開心果糯米糍更好食，今次再做榛子糯米糍，仍然覺得比某間網紅更好食，榛子內餡沒有似某店有太生的感覺。留意糯米糍皮放2天也不變硬，而且咁做法的榛子仁餡超好食。
糯米團/麻糬皮材料：(大約1100g，可做20-22個，50g/個)
1. 糯米粉 - 300g
2. 粟米粉 - 60g
3. 細砂糖 - 85g
4. 椰漿 - 400g
5. 練奶 - 85g
6. 清水 - 150g
7. 花生油 - 30g
8. 花生油 - 30g
9. 粟膠/水飴 - 30g
10. 花生油 - 10g (2個膠袋用）
焦糖榛子：(大約可做180g）
1. 細砂糖 - 70g
2. 清水 - 30g
3. 去殼榛子 - 120g
榛子內餡：(大約500g，可做20-22個，20-22g/個)
1. 焦糖榛子碎 - 180g
2. 榛子碎/花生碎 - 100g
3. 杏仁片碎 - 80g
4. 白芝麻 - 25g
5. 椰絲 - 25g
6. 細砂糖 - 80g
7. 花生醬 - 65g
表面：
1. 糕粉 - 70g
2. 蛋糕紙托 - 20個
前置作業:
1. 將榛子仁、花生、芝麻等先炒或焗熟，備用。
1. 將榛子仁、花生、芝麻等先炒或焗熟，備用。
2. 將需要所有材料稱好， 備用。
3. 準備20個紙餅托墊底，備用。
糯米團/糯米糍皮的做法：
1. 在一個大碗裏，倒入300g糯米粉、60g粟米粉及85g細砂糖，用膠刮拌勻。
2. 然後，放入400g椰漿及85g練奶，用打蛋器拌勻。
3. 再分2-3次加入150g清水，拌勻至合適的濃稠度。
4. 最後，加入30g的花生油，拌勻，成為麵糊。
5. 然後，將麵糊過篩放入一個淺碟裏，蓋上錫箔紙/保鮮紙，拮些孔透氣，大火蒸35分鐘。
6. 蒸咗35分鐘後，拿出來，趁熱加入25-30g生油及30g水飴用膠拌勻。
8. 再轉去一個大碗裡，用電動打蛋器拌勻，成為順滑的麻糬。
9. 之後，將糯米團/麻糬裝入兩個擦咗5g花生油的保鮮袋裝住，放入雪櫃雪最少2小時，備用。（此步驟是方便後期操作，根據個別雪櫃溫度決定，目的是令到糯米糍皮略變硬少許，方便操作。)
焦糖化榛子仁的做法：
1. 在一個小鍋裏，放入70g的細砂糖及30g的清水，開最細火煮。
2. 其間，不要搞動它，讓它煮，大約煮了7-8分鐘，糖水變糖漿，糖漿開始變成金黃色。
3. 當全部糖漿變成金黃色，就可以放入已經焗好放涼的120g去皮榛子仁入去，快速拌勻，大約煮多1-2分鐘。
4. 當所有的榛子仁裹上一層糖漿後，糖漿變焦糖色就可以離爐。
5. 然後，將焦糖榛子仁倒在一個硅膠塾上，立即趁熱鋪平它，等它放涼。
6. 30分鐘後，將放涼後的焦糖榛子果仁，大約180g，用攪拌機磨成粉，備用。
準備白芝麻及椰絲：
1. 將25g生白芝麻洗乾淨，然後放在一個平底鑊，開最細火，炒約3-4分鐘。
2. 之後，加入25g椰絲一起炒，大約炒多3-4分鐘就可以。
3. 然後，鋪在一個淺碟放涼，備用。
準備榛子/花生碎及杏仁碎：
1. 將100g去皮花生仁/榛子仁，及80g杏仁片放在一個焗盆上，鋪平，放入預熱焗爐，150度焗大約8分鐘，焗完就可以拿出來放涼，備用。
2. 20分鐘後，將已經放涼的100g花生及80g杏仁片，為用攪拌機磨成粉，備用。
焦糖榛子內餡做法：
1. 在一個大碗裏，放入180g焦糖榛子粉，100g花生粉，80g杏仁粉，25白芝麻粉、25g椰絲及90g細砂糖，用膠刮拌勻。
2. 然後，將65g花生醬拌勻，即可。用保鮮紙蓋住，放一邊備用。
組合榛子糯米糍：
1. 1-2小時後，將糯米團從雪櫃拿出來，用手將糯米團拉伸，直至糯米團光滑有彈性，拉伸不易斷裂就可以。大約3-4分鐘。
2. 等它略為鬆馳10分鐘，將糯米團分為20份，50g/份。將糯米團裹上一層糕粉防黏。
3.先取出一個大約50g糯米團，將糯米團放在手中心，略為壓扁及圓，放入3小匙開心果餡(大約21g)在麵團中心。
4. 再將糯米糍皮包住開心果餡，封口朝底，滾圓，再擦少些糕粉於面防黏。
5. 最後，取一張蛋糕紙托將開心果糯米糍托住，就可以了。（此步驟做20次。）
備註：
1. 今次麻糬/糯米團的做法與以前做法仍然一樣，只是將糯米粉與粟米比例5:1。即50g糯米粉，10g粟米粉。
2. 而水份也加多咗，所以麻糬麵團可以保持不變硬兩天。
3. 拉伸燸米團時，要拉到糯米團光滑有彈性，拉伸不易斷裂。此步驟很重要，糯米糍口感全靠它。
4. 加入花生醬很重要，內餡才有層次，及可以減少燒焦味。
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